赢利模型：6效
1.人效
大家都说餐饮业是勤行，意思是说餐饮业是劳动密集型行业，需要大量的人工劳动力。一家大型的连锁餐厅，动辄数万人，如果人的生产效率低下，企业就会生存困难。
例如，a餐厅月营收30万元，只用了10人;b餐厅月营收100万元，却用了50人，a餐厅的平均人效是3万元/人/月; b餐厅却是2万元/人/月，从长期的劳动力成本大幅上升的趋势来看，b餐厅如果不优化和提升人效。是无法与a餐厅竞争的。毕竟更高的人效，就意味着更高的收入。更高的利司，更高的薪资。人往高处走，所以人才最终也会流向人效
2.坪效
这个恐怕是餐饮人用的最多，也知道的最多的一个效率了。但是知道不等于理解，理解不等于运用。所谓坪效，就是单位面积里产生的营业额。
例如，一家餐厅面积为100平方米，月营收是30 万元，那么这家店的月坪效就是3000元。
知道这个坪效指标后，我们就要有一个概念，假如我们下一个店的面积是150平方米，但是月营收只能达到35万元，那么这个店的月坪效就是2333元，只有这家店达到45万元的月营收时，才能和第一家店具有相同的月坪效。
说完了人效、坪效，还有我们很多人不知的品效明天说。我是海南餐饮许哥，关注我外卖轻松爆单我在海南招募餐饮合伙人。
3.品效是指每一个产品给餐厅带来的月度效益。一家餐厅是否赢利，我们看一下品效就能估算出八成。
如果一家餐厅的产品线复杂，每一款产品月度产出都不到5%，有的甚至不到1%，就意味着这家餐厅的产品赢利能力弱，没有核心产品(爆款、招牌菜)，而集中度越低品效就差，外卖如果做福利区的老板看看加购率低于10%，就是差，白给人家都不吃，什么问题。
4.时效
时效，恐怕就更少被餐饮老板知道了。例如，一家餐厅的租金是按照每天24小时支付的，可是绝大多数餐厅的营业时间每天只有4~8小时，老板需要保证员工休息，有些位置一天只能做3小时生意,甚至只能做周一到周五，或者周六日的生意。比如海口的海甸岛，那么，单位每小时要产出多少营收、多少利润，才能支撑一家餐厅的存活呢?如果事先没有预估，这家餐厅的盈利模型就非常差，盈利能力自然很弱。
另外，在产品规划上，如果不考虑产品出品所需要的时间，餐厅虽然在高峰期时非常忙碌，但是一样很难赚到钱。
例如，一家在一线城市商务中心经营快餐的餐厅，如果老板没有时效观念，爆款产品需要较长时间出品，虽然保证了顾客口感，但是出品率低，时效太长，只能接待一部分顾客，限制门店发展，盈利性。
5、能效
餐饮老板往往只关注能耗，也就是每月交了多少水、电、煤气等能源费，却往往忽略了能源产生的效能。
能效直接与品效相关，产品越复杂、加工工艺越复杂，环节就越多、能耗自然高，能效自然低。
因此要想管控好能效，首先还是从品效出发。也就是要优化好产品结构，注重产品研发的流程，将我们的能源的利用率达到最佳。
6.客效
以上五大效率都是企业内部可以掌控的效率，也可以被称为内部运营效率，但是提升这五个效率最终是为了更好地实现客效。
因为没有客效，就没有最终实现的利润，正如德鲁克大师所讲“企业的宗旨是创造顾客”。对于餐饮企业来讲，如果一家餐厅没有创造顾客和留住顾客的能力，那么将很难持续赢利。
餐厅要通过不断地优化产品结构，通过上新和其他产品营销手段，实现促进顾客人数、消费客单、消费频次来增加赢利。我是海南餐饮许哥，关注我外卖轻松爆单我在海南招募餐饮合伙人。