口感丰富，鲜香不腻，风味独特。【原料准备】猪大肠500克，猪小肠500克，猪肉500克，马蹄2个，鸡蛋2个，精盐3克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油10克，卤水、姜末各适量。
【操作步骤】①将猪大小肠反复洗净内外，猪肉剁成茸泥，马蹄去掉皮洗净沥干水，切成末，放入一碗中，打人鸡蛋、肉茸、淀粉、精盐、味精、姜末、料酒拌匀成馅。②将小肠套人大肠中，灌入拌好的馅，将两头扎紧，放入烧开的卤水锅中，大火烧开，打去浮沫，改用小火卤至熟透捞起冷却，切片入盘，淋上香油即可。
【制作关键】猪大小肠要治净，灌馅后要扎紧两头，不要出现破损
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