提到重庆，总离不开火锅和小面，如果说火锅是一群人的孤单，那么小面便是一个人的狂欢。然而，它们的际遇却千差万别，重庆火锅品牌千千万，但重庆小面大多是路边摊。
而这个年轻人却用 3 年时间将人均30元的路边摊，做成了估值 2 个亿的中式休闲餐厅，30㎡的小店最高日翻台33.8次，月流水高达40万，他还用5分钟征服了投资人，2年就获得了 4 次融资！
他就是“遇见小面”的创始人宋奇。
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体制内外的博弈，想看见看不见的未来
宋奇出生在黑龙江一个书香世家，家里向来奉行的是安稳、平淡度日，所以宋奇大学时候选择了材料科学与工程专业，上学前他也以为毕业后会和父母一样，进体制内，平平淡淡过完自己的一生。
但4年的大学生活却改变了他的想法，“在广州读大学这几年几乎颠覆了之前18年的所有观念，北方大部分人重学轻商，认为知识改变命运，读大学是为了进入体制内，而南方人则比较有商业头脑。”
一联想到进入体制内，就意味着一生被局限，年轻的时候就能看见自己年老的样子，宋奇就很恐慌，他想要改变自己的人生轨迹。
他先是拒绝了保研机会，选择考试进入了港科大机械与工程专业，课外的时间，别人选择泡在图书馆或实验室，他选择在外打工，不仅赚来了学费、增长了见识，还积累了人脉。
研究生毕业之后，宋奇进入了麦当劳，从事IT系统解决方案的工作，与餐饮打交道，正是因为这份工作，指引了他未来创业的方向。
当所有人都在为“香港永久居民”而努力时，宋奇再次跳出离开了香港，回到广州创业，意料之中地遭到了父母的反对，但宋奇并不妥协。
没有钱，就把父母为他准备的结婚和买房的50万拿出来，没有人，就把女朋友罗燕灵拉进来当合伙人，2012年7月时，宋奇的第一家餐厅——粤式快餐店，在珠江新城开业。
他动用了他所学到的一切关于餐饮的知识，然而结果并不美好，3个月之后，亏得连那50万都所剩无几，但宋奇从不怀疑自己所学到的东西，就连亏损也是他必须学到的经验。
再次考察、试验之后，宋奇决定将粤式餐厅改为东北饺子馆，产品、设备全部重新换，还花重金请来了一位东北厨师，并承诺师傅，只要把店救活，就分他20%的利润！
没想到还真的把店救活了，宋奇总结自己的经验，找到问题所在，“之前的粤式快餐店，什么都卖，在品类上没有定位，如今的东北纯手工水饺，就是定位。”
按照这个思路，宋奇随后开了第二家、第三家的连锁店，有赚也有亏，但每次一都能让宋奇学到不一样的东西，而这些就是体制内无法给予他的。
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不在重庆，遇见小面
生意越做越好之后，宋奇和罗燕灵也有了时间到全国各地考察，这一次他们的目的地是在重庆，起因是罗燕灵在看《非诚勿扰》时，刚好主持人孟非谈到自己喜欢吃重庆小面，强烈的商业意识，让俩人觉得这是个非常好的机会。
抵达重庆之后，飞机一落地，两人就直奔攻略里提到的小面馆，油辣子、花椒、酱油、小面，入口之后就是极致的满足，嫌不过瘾，他们之后的几天几乎每天都在吃小面或者在吃小面的路上。
不过，尝过不同家的小面之后，他们发现几乎每家都有所不同，这也是小面不易于全国连锁的重要原因，但也是因为不易于全国连锁，才更加激发了宋奇想要挑战的想法。
他们先是决定花重金聘请师傅，但发现这个做法并不能实现，因为大部分小面馆都是夫妻档，鲜少有人愿意背井离乡，无奈之下，宋奇和罗燕灵决定亲自上阵。
夫妻俩一个负责记录食材、配料比例，一个负责录像。等到两人做的小面终于得到师傅肯定之后，他们飞回了广州。
2014年光棍节当天，他们在原有的饺子馆上面拉了一个横幅，“重庆小面、红烧牛肉面”，请顾客试吃，一个月之后“遇见小面”正式开业，不久之后，就做到了6000元/月的坪效，最高33.8次/日的翻台记录，成为了重庆小面这一品类的代名词。
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不走寻常路，把街边小面搬进购物中心
把“难登大雅之堂”的小面做成连锁品牌，宋奇到底有哪些奇招呢？
不做正宗，做本土化、标准化
按照寻常理论，做地方类小吃，首先必须保证正宗，但宋奇不，就拿我们通常所说的“微辣、中辣、麻辣”，这些在广州就必须做调整，调整为当地人喜好的程度，而调整的比例则严格按照标准来。
这样的标准化还体现在了“厨师暗语”中，比如“油温6成热”改成“油温210度”、“盐量适中”改成“加入20g盐”、“略煮即可”改成“煮制30秒”，这些标准化的术语只要略微懂一点的人就能上手，不一定非要有大厨，遇见小面后期便直接用上了中央厨房统一配送。
稳定、可标准化便是发展连锁的可能性。
增加单品，提高客单价
一碗重庆小面的价格不过十几二十块钱，味道再好，天天吃也会腻味，要如何才能不断地吸引顾客呢？
宋奇选择以小面为圆心，扩大产品结构，比如在购物中心开的店引入无烟烧烤，“小面+烧烤+小吃”，不仅能提升客单价，还能延长营业时间，同时避免了单品店创新率低的劣势。
最具时尚感的小面馆，改变消费者的固有思维
随着消费升级，消费者的审美也在跟着升级，而重庆小面一直以来给消费者的印象就该是街边小店，用餐环境真不能和味千拉面等大牌面馆相比。
宋奇便是看准了这个缝隙，开在白领、上班族多的CBD、商业地产中，利用装修风格干净、小资的设计，去改变消费者的固有印象，100㎡的店，宋奇就花了30万来做装修，就拿遇见小面的标志来说，便请的是专业人士来设计制作，体现了“以小见大”的理念。
除了装修，店内员工统一穿着“做好自己这一面”的T恤，让消费者看到遇见小面“做自己”的品牌形象。
特色现场制作，增加消费者参与感
中央厨房是标准化的重要指标，遇见小面大部分也采用了中央厨房，但在重点菜品上，却坚持现场制作。
比如锅气十足的霸王双椒炒鸡面，要求厨师在明厨档口给消费者展示制作过程，“餐饮的本质还是产品品质，减少中央厨房的预处理，增加在门店厨房的现场制作。还原食物的口感，这是对食物的尊重！”
同时，也增加了消费者的参与感。
不在不擅长领域花功夫
初期开店时，设备和人员配备都成问题，宋奇也满以为自己能够胜任任何岗位：厨房忙不过来，他便当厨师；服务员忙不过来，他帮忙清理桌子，如此一来便节省了他口中的开支。
但随着店面越开越大，问题就越来越多，上菜不及时，桌面无人清理，顾客投诉，宋奇这才意识到，一个人的力量是多么有限。
于是，他对遇见小面进行了重新规划，让更专业的人来帮助自己，比如引入第三方供应商，来管理采购和存储；引入第四位合伙人，建立店面营运系统，从值班系统到人事招聘、员工培训等等，全面实行标准化操作，这便为连锁店打下了基础。
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5分钟搞定投资者，2年获4次融资
回到宋奇入局小面行业的那几年，彼时进入小面品类的主要有两种人，一种是玩票性质的，亏是亏不了多少的，另一种便是像宋奇这样做了准备的，想要做大的。
巧的是，宋奇遇到了餐饮最好的时代，“我们赶上了两个好时代，第一是互联网时代，第二是股权投资的时代”，他也是时代里最幸运的人之一。
遇见小面开业仅3个人，一个投资人仅用5分钟就决定了投资他，随后他又获得了九毛九的战略投资，就连联想大佬柳传志也被这碗小面征服，连说“好吃，再来一碗”。
从街边小店到估值2亿，宋奇只花了3年时间，而观察遇见小面的运营方式，便不难发现，这些都是他早期在麦当劳学习来的快餐文化——找最庞大的市场，用标准化做最大众化的产品，让消费者在最快捷、最方便的渠道购买产品。
宋奇也终于与“年轻的时候就能看见自己年老的样子”的生活背道而驰，一路向前。