茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要是通过对茶叶品质的外形、香气、滋味、汤色和叶底等因子来评定。
一、看干茶
1、 条索比较长短秀钝、粗细、含毫量，紧结挺秀、有锋苗、芽毫显露，身骨重实为优，反之则次。
好的干茶外形
次的干茶外形
2、整碎比匀齐及下段茶含量，要求上、中、下三段茶拼配比例恰当，互相衔接，不脱档，称平伏匀称，为优。如中段茶少，上下粗细悬殊，称为“脱节”或“脱档”为次。
这个青茶就是碎茶比较多，已经有点脱档了
3、干茶色泽比较枯润、匀杂，润泽、调匀为优，色泽枯灰，驳杂（有非茶类杂质）为次。净度比梗筋、片朴、采及非茶类夹杂物含量。
当然越高级茶对净度的要求会要更好，中级以下的茶根据级别高低，对梗筋、片朴有不同程度的限量，不许含有非茶类夹杂物。
二、看茶叶内质
（一）汤色
1、汤色:指茶汤颜色。如果茶叶采制正常、品质正常，冲泡后所呈现的汤色，应该具备该茶类应有的茶汤色。如:绿茶汤色应为绿汤或黄绿色的；红茶汤色应为红汤，红艳明亮的；青茶汤色为橙黄明亮；白茶汤色应为浅黄明亮；黄茶黄汤；后发酵黑茶为红浓明亮等。
2、亮度:指亮暗程度。汤亮，则表明入射得光线很少被茶汤吸收。反射出来的光线较多，则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
亮度好的红茶茶汤
3、清浊度:指茶汤清澈或浑浊程度。汤色纯净透明，无混杂，清澈见底 为好。浑浊视线不易透过汤层，有沉淀物或小悬浮物 为次。
浑浊的绿茶茶汤
一般，不论什么茶叶，好的汤色，应该是色正、汤亮、清澈为好。
（二）香气
纯异:除了茶叶该有的纯净茶香外，不应该夹杂有其他杂气。如酸馊、日晒、水闷、青草等气味。
香气以高而长、鲜爽持久、香气馥郁的好，高而短（不持久）次之，低而粗为差。凡有烟、焦、酸、馊、霉及其它异气的为低劣。
（三）滋味
滋味是评茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于滋味的好坏。审评滋味先要区别是否纯正，纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、醇和。不纯的可区别其苦、涩、粗、异。
一般原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好，红碎茶滋味以浓强鲜爽为好、功夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好，乌龙茶以醇厚回甘为好。一般春茶滋味醇厚鲜爽，夏秋茶往往滋味浓厚，甚至苦涩，粗老的茶味粗而带涩味。
（四）叶底
叶底，即是冲泡茶叶后剩下的茶渣。冲泡时茶叶吸水膨胀，内含物溶出，芽叶展开，此时叶质老嫩、色泽、匀度及加工合理与否，全部表现出来。看叶底主要依靠视觉和触觉，审评叶底的嫩度、色泽和匀度。
不论何种茶叶，好的叶底都会表现出柔软、明亮、匀度好的共性。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优;深绿较差;暗绿带青张或红梗红叶者次;青蓝叶底为紫色芽叶制成，在绿茶中认为品质差。红茶叶底以红艳、红亮为优;红暗、乌暗花杂者差。
品质好的绿茶和品质不好的绿茶叶底
品质好的红茶叶底
品质不好的红茶叶底
乌龙茶主 要看叶底的品质特征是否突出，如铁观音叶底肥厚、软亮、叶色浓绿， 黄旦则薄软、偏黄。另外还要看其做青程度，凡叶底青绿或枯暗偏红，为做青不足或过度，品质较差。
品质好的铁观音叶底
品质不好的叶底