她大学毕业创业，坚守品牌15年，带领团队从国内走到海外。
她主动求变，自主变革，让人们看到品牌诞生的同时，也见证了一个婷婷少女到“霸道总裁”的蜕变。
花舍餐饮成功背后的战略逻辑是什么？今天食小亨就带大家揭秘
近些年，人们普遍乐于接受新事物，以及消费升级现象的产生，加快了各种咖啡餐厅的迅速发展，“咖啡厅+简餐”结合的优势越为明显，咖餐已然成为休闲餐饮业新方向的迹象。
在咖啡厅中融入轻食、甜点、烘焙等复合经营模式不仅受到女性们的青睐，而且也代表着咖啡馆与潮流的时尚象征。但是，在咖餐浪潮中，有大量咖啡厅因过于倾向简餐而比重倾斜导致关门，而最早在北京提出咖餐厅概念的“花舍”是个例外。
花舍咖餐厅门店环境图
“花舍”成立十余年来，在加快主品牌拓店的同时，还将陆续推出第二、第三子品牌。 一直不断以发展的战略眼光，顺应并推动市场的发展，及时抢占市场份额。
作为国内咖餐的领军品牌，花舍咖餐厅已覆盖北京、天津、山西等省市，门店数量近20家，门店品质也随着市场的发展从1.0版升级到5.0版。2017年，花舍咖餐厅启动“百店计划”，二品牌花舍鲜之味更是走出国门，在荷兰首府阿姆斯特丹开业。
花舍餐饮创始人：郑金艳
郑金艳在创业之初，“花舍”实现首月盈利，但十多年的发展之路并非一帆风顺。面对在国内占有率极高的美国、英国等外资品牌，“花舍”在创立第二家分店的时候也曾一度面临亏损。此时，郑金艳坚定的认为，满足顾客的需求，找到差异化切入点才是关键。
01差异化产品切入市场
✔以“咖啡加水果捞”打造北京地区咖餐厅的雏形
花舍成立于2004年11月，在成立之初就瞄准25到40岁的女性人群，试图打造差异化商业模式。这一年龄段的女性既要时尚精致，也要健康美丽，不要太多束缚，又要高端到底。
咖啡厅虽能代表潮流，但是算不上健康，也供不了餐食。在当时，水果捞从香港潜入内地成为餐桌新宠，彰显着都市白领人群的轻奢主义。在风口之上，花舍以咖啡加水果捞打造了北京地区咖餐厅的雏形，并开始精心培养这个未知市场。
郑金艳介绍，多年前，冬天北方很难吃到热带水果，我们找准这个缺口，建立了“咖啡+餐+水果捞”的产品结构。以芒果木瓜为主打的“水果捞”成为其差异化新卖点，“人无我有”的专属产品迅速帮助”花舍”打开市场。
✔率先提出“咖餐”“融合”概念，将咖啡跟中西餐完美融合
在热捧下，花舍顺势提出了“咖餐”的概念，更加坚定了这一创新定位，而且将全时段覆盖打造成花舍的明显优势。
“花舍”成为北京第一家提出经营五个时段的咖餐厅，以往咖啡厅主要聚焦做下午茶和晚上八点钟以后的时段，正餐的营业额和翻台率都比较低，花舍可以做到早茶，午餐，下午茶，晚餐，夜宵，全天候的提供服务。
花舍镇店名菜：相思鲈鱼
02创新一定是餐厅的永久主题
花舍门店环境——5.0幸运主题
“我每天一睁开眼就会想着企业应该如何创新。现在外界瞬息万变，创新能力一定是一个企业的核心竞争力。”创新是郑金艳最为看重的企业竞争力，也正是创新曾一度让花舍不断突破着市场局限。
郑金艳将这些年做品牌的创新感悟总结为了五个方向：
一是经营理念的创新，组织变革是企业发展的基础；
二是营销方式的创新，以了解消费者、发掘消费者需求为出发点，满足消费者需求为终极目标；
三是服务艺术的创新，从就餐形式的创新，服务形式的创新，满足消费者健康饮食的习惯;
四是菜品设计的创新，产品的差异化一直是花舍的核心竞争力；
五是环境升级的创新，花舍门店从1.0版本升级为今天的5.0版本，将餐饮提升为味觉与视觉的艺术享受。
03全国品牌多元化，迈出国门走向世界
花舍餐饮旗下的花舍融合菜、花舍咖餐厅、紫丁湘菜馆以及花舍鲜之味，每个店铺都会根据不同的地理位置、市场特征设计同一主题不同风格的店铺形象。在环境和菜品上不断创新，追求多元、独特、时尚，使得每一家店都仿佛拥有自己独特的生命力。
花舍集团第三品牌——紫丁湘菜馆
比如花舍集团旗下的第三品牌——紫丁湘菜馆，是由曾设计欧洲多家米其林餐厅的荷兰知名设计师亲自操刀设计，整体风格既营造出北欧风的简约时尚，又通过不同主题包间点缀出中国风，时尚与传统完美结合相得益彰。
紫丁湘菜馆人气菜品
紫丁湘的菜品制作也独具匠心。所有菜品均是由在素有“中餐奥林匹克”之称的中国烹饪世界大赛中荣获八金的优秀厨师团队研发，调味料坚持选用天然植物原料，紫丁湘菜馆，改变人们对湘菜的认知。打破了所有人对湘菜的刻板印象，赢得了一众花舍粉丝的追捧。
近年来，国内外卖行业飞速增长，预计到2020年中国餐饮业收入将突破5万亿元的大关，外卖用户规模达到6亿，外卖市场规模将达到7000亿元。互联网浪潮为餐饮行业带来了更多线上线下的融合，也正重塑餐饮领域新的业态。
随着消费升级的到来，外卖行业已经步入大数据驱动的3.0时代，消费者已经从追求量的满足改变为追求质的提升。在平台红利逐渐逝去的关键时期，花舍也在寻求新的外卖运营方式。而食亨“大数据指导外卖，精细化运营的理念”与花舍不谋而合。
一直以来“用户第一”都是郑金艳始终坚守的原则，在做外卖这件事上，她也有着自己朴素的坚持：“我们做外卖，如果一款产品在20分钟以后口感会下降，那我们是不会给外卖客户提供这款产品的，做企业，我们必须看到长远的未来。”
未来，食亨运营专家将依托“i食亨”信息系统，从活动调整、菜单优化、菜品规格、爆品打造等方向，与花舍合力打造线上外卖，实现质的飞跃。
◆◆食小亨小结◆◆
随着消费市场的不断升级，顾客们对于用餐的要求已经不再局限于“吃饱”“吃好”，而是逐渐转化成“吃出体验感”、“吃出幸福感”甚至“吃出文化感”，而视觉冲击与空间营造则是满足这种需求的最佳捷径。
除此之外，花舍经营的秘诀，启发我们：作为餐饮人，要时刻留心消费市场动向，清晰了解消费者心智，这样才能找到发展方向，打造差异化产品，在日益激烈的咖餐竞争中脱颖而出！也相信花舍与食亨的牵手，可以将花舍的美味，通过线上门店传递给更多的食客。