炖排骨不能直接焯水，牢记3个技巧，排骨软烂不柴，鲜美不腥！

冬天的天气越来越冷，南方虽然没有下雪，但是还是能够感觉到刺骨的冰冷，这个时候就特别适合炖上一大碗排骨汤，这样子可以对家人和自己的身体好。排骨的做法非常多样，夏天我会更喜欢做上一道，家常又美味的糖醋排骨，而到了冬天就更适合喝一碗暖洋洋的排骨汤。

很多人都是直接将排骨洗净之后，直接加进了锅中进行炖煮，但是这样子炖出来的排骨汤，不用试都会知道，味道后会带有腥味。也会有人会尝试炖排骨汤的时候需要先见排骨进行焯水，可是之后却发现就算是焯水过的排骨，味道还是会有腥味。那是因为在焯水前，少了重要的一步，所以才能出现这种情况。今天就想来和大家讨论一下，怎么样能够很好将这锅的排骨汤，炖得更为鲜味无腥味。

技巧1：多次更换淡盐水浸泡

排骨的腥味多半是存在排骨的血水中，只需要在排骨焯水之前，将排骨放进淡盐水中，进行浸泡，最好需要盯着。如果盆里的水出现混沌之后，就需要更换淡盐水，大概是30分钟左右。就差不多可以进行更换了，这样子浸泡后的排骨当中的血水会大量减少。

技巧2：排骨冷水下锅焯水

之后只需要将处理好的排骨，冷水下锅开始焯水就可以了，热水下锅的话，排骨中还没有完全排出的血水，会直接凝固在排骨里。而冷水下锅就不会出现这种情况，而且因为排骨是缓慢加热的，这样子还可以保持鲜美的味道还能轻松煮出血水。而且在排骨焯水的时候，可以加入适量的小葱段，姜片和料酒进行去腥。

技巧3：焯水后进行热水冲洗

在排骨焯水成功之后，就可以将排骨捞出，用热水或者温水进行冲洗，千万不能使用冷水。因为刚焯水捞出的排骨，自身的温度较高，所以直接放进冷水中会变柴。而且不仅是冲洗需要热水，而且之后炖汤也需要将排骨热水下锅。