不同国家的烹饪里，都会用到香料来去腥增香，增添菜肴的风味。于是，就有很多千奇百怪的香料是中餐大厨不曾见过的。今天就为大家介绍五种特殊的香料
阿魏（Asafoetida）
阿魏（梵文音译为兴渠，熏渠）是一种非常奇怪的香料，名称多见于佛经，属于佛教徒禁食的五辛。
阿魏的味道有些特殊，香气来自各类硫化物，其中有十几种和洋葱家族的挥发性成分相同。其味酷似洋葱、蒜、蛋、肉和白松露，不能接受者则认为是强烈的臭葱蒜味。
阿魏在烹饪中，主要用于肉类烹调，可去异臭及去鱼类腥味，亦用于印度泡菜和辣酱中，增添特殊香味。
印度藏茴香（Ajwain）
印度藏茴香原生于埃及，性喜肥沃的土地，但乾贫之地也可生长。现分布於中亚丶印度丶巴基斯坦丶伊朗丶阿富汗和*疆新**和田地区。
在印度的烹饪中，印度藏茴香是一种很重要的食品香料和调味品，印度菜里就特别喜欢将其与各种肉类、咖喱同烹，其气味辛辣浓烈，持续力强，只需少许便足矣。
甘草根（Licorice）
甘草根又名洋甘草、甜草根等等，是原生于东南亚光果甘草的根部，其成分与中医中的传统药材甘草十分相似。
甘草萃取制品有些为深色糖浆，也有块状或粉末，可用在多种西点蜜饯的烹饪里，或做黑啤酒的染色、调味用料，还可以用来为*草烟**调味，制成雪茄、香烟和嚼烟。
许多甘草糖果其实都是用茴芹籽的茴香脑来调味，而真实的甘草根的香气更为复杂，带有杏仁香和花香。
葫芦巴豆（Fenugreek）
葫芦巴豆，别名芸香豆、香苜蓿或香豆子，原生于东南亚和地中海一带。这种种子的滋味略苦，却有一种非常独特的香甜气味，带来甘草、枫糖浆和焦糖的风味。
乳香脂（Mastic）
乳香脂，又名乳香树脂、熏炉香。在希腊，乳香脂还被称为“希俄斯之泪”。
在以前，乳香脂主要用来咀嚼，作用就像口香糖。而如今，它也被当作调味料使用，主要用来为面包、酥皮馅饼、冰淇淋、糖果乃至于酒精饮料（奥作酒）调味，还是制造土耳其软糖的调味料之一。