近年来在一二线城市，随着人们消费水平的提高，水果店越开越多，竞争日益激烈。一方面是各类果品价格越来越高，销量越来越好看似暴利；另一方面水果老板们大叹利润微薄，有苦自知，门店开关如走马观花一般。
那么，究竟开水果店赚不赚钱，真的有外人看起来那样的暴利吗？下面我们来看一看准一线城市杭州，水果店的境况：
夏日斜阳，空气中还有些闷暑的炽热，位于杭州一老小区的平价水果店李老板，把山竹、荔枝等易坏水果的位置又往里挪了挪，喷了点水，用他的话来说，这样可以放久一点。
这家面积15平米的水果店，在小区里已经开了3年多了，来的顾客都与老板很是熟稔，一边聊着家常一边挑着水果。
“竞争太厉害了，明年还是转行吧”，尽管老顾客比较稳定，李老板还是在心中下了决心。
他指的竞争，是来自周围近年来陆续开张的三家水果店。几百米长的小区巷子里，平均100米不到就有一家水果店。
水果店如雨后春笋
多得像小饭馆一样
如此高密度分布的水果店，并不仅仅出现在李老板所在的小区。只要稍加留意，身边的水果店已经如同小饭馆一样，遍地开花。
在上城区桃园寺巷，短短300米内，聚集了四家中型水果超市；
在人流较旺、小区密集的双菱路上，更是分布着二三十家规模不一的水果店，平均五十米一家；
其实在2000年之前，人们还习惯在菜场的水果摊买水果，后来逐渐发展到大型超市或小区的夫妻店。当杭州第一家大型水果超市大华元水果商行开业时，人们普遍预测，大华元每天要做到5万元的营业额，才能维持经营。
没想到大华元就此开启了杭州“水果超市时代”，此后，叶氏兄弟、鲜丰果业等连锁超市如雨后春笋般的冒了出来。
杭州的水果市场步入小区店、综合超市专柜、专业水果超市三国鼎立的局面。
消费能力快速增长
开店门坎普遍较低
在鲜丰水果专卖店，马大姐向我们展示了她的购物清单：巴西柠檬一只，4.7元；特级山竹，17.9元；秘鲁红提，40.6元，妃子笑荔枝17.6元，苹果21.3元——总计102.1元。
“家里大大小小五口人，我每次买水果都不会低于100元，基本上一星期要买一次，一个月在水果上总要花费500—600元。”马大姐给我们算了一笔水果帐。
目前，随着人们生活水平的提高，水果成为日常必不可少的食物，水果的消费支也占据了家庭总支出的很大一块。
杭州市场调研显示“至少有1/3的市民单次果品消费能力在100元以上”。
巨大的消费市场，催生了水果市场的扩张之路。大型连锁水果超市叶氏兄弟果业的网站资料显示，目前该品牌在杭州拥有20家门店，另一竞争品牌鲜丰果业已经达到了91家。
同时，因为开店门槛低，水果店也成为很多创业者的首选项目。
年轻的90后小陈原是北部软件园的一名IT工程师，IT行业辛苦且是吃年轻饭的行业，小陈在工作了一段时间后，下海加入了创业大军。
去年7月，他租下了金家渡路一家76平方米的店面，开了一家小区水果店。他看中的是水果市场的快速发展，同时，开水果店的技术含量并不高也是一个重要的原因。
小陈的想法，代表了很多新开水果店店主的想法。就在小陈水果店一路之隔，在同样的想法下，同为90后的另一位年轻人，也开出了一家“1号果园”，由此在不到1公里的范围内，和原先的某品牌水果店，形成了三角竞争局面。
白热化的竞争下
水果店赚钱吗？
但前景真如小陈所预期的那样吗？事实并非如此。
在拿出自己及父母的所有积蓄后，小陈为水果店的开展前后投入20多万元。好在杭州果品批发市场离金家渡路不算太远，小陈每天早上三点多骑三轮车赶到批发市场，以保证拿到最新鲜的货。
“在西瓜等水果上市的旺季，有时一天得来回批发市场好几趟”，谈及创新的艰辛，小陈心有感叹。
事与愿违，这样的辛苦并没有带来相应的报酬，“微薄的利润和上班的收入差不多，要说好处，也只不过相对自由一点。”他说。
面临困境的，并不只是小水果店。2012年曾野心勃勃要进军杭州高端水果市场的朗源股份，不到一年时间，便关闭了在杭的四家门店。
就在离小陈店面不远的鲜丰果业店面，巨大的横幅挂在了透明的玻璃墙上——“一楼300方分割部分出租”。鲜丰果业市场部张经理坦陈，为降低成本，杭州91家门店将相继进行缩小改造。
与此相反的是，今年杭州水果价格再创新高，在三四月份，山竹卖到了35元一斤，云南的西瓜卖到了5元一斤。
既然水果卖这么贵，水果的钱却又为何这么难挣？
批发商： 种植成本10年涨3倍推高了批发价
杭州鲜科果品有限公司沈经理从事了10年的水果批发生意。6月上旬，广东荔枝大量上市，公司每天有3000—6000箱荔枝通过专业的冷链车，长途跋涉拉到杭州果品市场。
运输是个不小的成本，从广东到杭州，一天一夜的行程，一辆冷链车跑一趟的价格在2万元以上。好在运输企业竞争也很激烈，价格与往年相比，并没有太大提高。
“农户的种植成本的增加，是收购价格提高的主要原因。”沈经理说。
种植成本提高了多少？在杭州果品市场，一位崇明岛西瓜批发商告诉记者，人工、土地租金、肥料都比以往要贵。大约10年前，上海崇明岛土地租金为600元一亩，现在要1800元一亩，涨了3倍；人工费原来1000多元一个月，现在3000元还请不到人。
各种成本算下来，从广东运到杭州的荔枝，要卖到70元一箱才能保本，但因为货源充足，批发价格很难提上去。他向记者出示了这一天的批发价，仅为60多元。
但行情也是随时变化的，现在水果店竞争激烈，都在搞促销，零售端打价格战，销量快，拿货频率也快，反而会推高批发价。
小型水果店： 压缩利润招徕客户，房租和损耗榨干微薄利润
“房租每月9000元，电费每月4000元，进货每天2000元左右，每天损耗少的时候几十元，多的时候几百元，你算算我一月能赚多少钱？”
IT男小陈指了指一堆已经生了斑点的香蕉、叶盖已经不再翠绿的山竹，还有手一扬便惊起几只小飞虫的杨梅说，今天的损耗估计在100元左右。
小型水果店一般都是自己经营，并不存在太多的人工成本，最大的成本不约而同地指向房租和损耗。
“老小区房租相对便宜，5万元可以租50平方米，但新小区，50平方米没有10万元拿不下来。”平价水果店李老板是这样说的，他的水果店15平米，房租3万元一年，穿过中河高架，几步之外的胭脂新村，人气相对旺一点，但同样的面积年租金要4万多元。
“现在生意难做，通常我的水果卖得比别的地方便宜。”李老板说，但令他感慨的是，即使这样，也很难留住一些老客户，“很多老人，为了便宜一毛钱，会跑很远的路，去一些大型超市或水果连锁店买。这就是大店的价格优势，而我们小本经营的水果店打不起这样的价格战，只能压缩利润，以尽可能低的价格留住客户。”
目前，他的水果店每天营业额保持在1000多元，按15%—20%的利润，扣除房租，所剩的也就是维持生活而已。
水果连锁店： 净利润仅维持在8%—10%之间，人工成本、电商冲击是绕不过去的坎
经过10多年的发展，鲜丰果业已经在全国各地建立了自己的供应基地和种植基地，打造了从生产到批发到销售到配送的全产业链联动发展新模式。
“从果品采摘到门店，去除果品成本、物流成本，光其中的损耗至少要占去5%的利润，”鲜丰果业市场部张经理接受记者采访时说，“再到零售环节，房租成本、人工成本、损耗成本，每一个环节都降低了利润空间。”
水果零售业的利润，通常被认为30%左右，但据张经理估算，连锁经营的净利润只能维持在8%—10%之间。“这本来就不是一个暴利行业。”他说。
值得关注的是，人工成本正成为水果连锁店一个绕不过去的大开支。
在某水果连锁超市，记者看到，100平方米左右的面积，配备了7名营业员。营业员各司其职，有负责整理货架的，也有负责挑选水果的，还有负责在门口招揽客人的。
而在智联招聘网上，杭州本土一家大型专业精品水果超市列出了一长串招聘岗位，包括基层的收银员、营业员，以及中高层的财务经理、培训经理、营运副经理等。据此前媒体报道，水果行业的高端人才开始出现在杭州猎头公司的订单里，财务、人事等主管级别的岗位，年薪普遍在20万元—30万元之间。
不仅要面对越来越昂贵的成本，电商对水果实体店的冲击也正在被水果连锁企业所重视。
“水果的主力消费群体年龄在35岁—45岁之间，他们的购物方式正在转向网购。我们必须要重视这一现象，并积极制定策略，来主动拥抱互联网。”张经理说。