冒菜，作为一种人均消费低、消费群体广泛的川渝特色美食，虽然不但适合作为酒店的吸睛产品，但是做单品店确是非常不错的项目，可以说是一项小投资、快回本、低风险的代表性产品。因着餐饮行业主要靠味道说话，冒菜的火爆市场也带动了众多冒菜培训学校的发展，但是参差不齐的培训技术将冒菜技术搞得破碎残缺，下面小编就给大家爆料两大容易被冒菜培训学校忽略的冒菜技术要点：
一、冒菜汤料和兑锅
冒菜的首要特色就是汤菜的汤锅。一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤(大骨头汤)兑制的冒菜汤料相比的。
兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。
二、烫菜
冒菜和串串香的区别大概在于，它的汤也可以喝。在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：客人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，老板则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。而菜没烫好也会影响口感，一般建议荤菜和素菜分开烫。荤菜和素菜的熟的时间不一样，这样可以最佳的保证不同菜品的最佳口感。
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