如果只能选择一种美食代表北京，那必然是北京烤鸭。烤鸭之美，源于北京鸭，它是当今世界上最名贵的肉食鸭。而烤鸭家族中最辉煌的要属全聚德，是它确立了烤鸭家族北京形象大使的地位。
全聚德名气够大，可老北京人都知道，论辈份还的是便宜坊，600多年历史，焖炉不见明火烤，地道！老北京老字号吃饭，配老北京65度二锅头，称得上发烧级的烈性酒，喝出四九城闲云野鹤感觉境界那才叫地道！
如何做出一只绝妙的北京烤鸭？
选材
正宗北京烤鸭用的是北京填鸭，自然散养的鸭子有臊味，肉不够肥嫩。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，用铁针穿插封住。
烤制
烤制分两种，焖炉和挂炉。焖炉：有炉门，以秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
挂炉：没有炉门，以果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀。
相比而言：焖炉更嫩更肥，挂炉的相比之下皮更酥脆但肉质上略逊一筹。
配 料
烤制完成的鸭子用刀削成小片叫做“片鸭”，一般配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱等用薄饼卷着吃。
网友神评：烤鸭八荣八耻\(^o^)/
以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻
以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻
以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻
以烫面春饼为荣，以死面发面为耻
以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻
以面酱为荣，以芥末酱为耻
以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻
以亲手卷之为荣，以卷好了上桌为耻！
不出上海也能吃到正宗烤鸭
全聚德
烤鸭都是现烤的，大约需要45分钟，所以异常的慢，当然也一贯的好吃，口味很正宗。皮酥脆，咬一口有爆出油的口感。但是上海的全聚德的厨师的刀功一般，切出来的鸭皮和肉有分离，而且每块都有。饼皮蒸的太湿，拿着有点粘手。
「地址」淮海中路、火车站、东方路三家分店（详情请查看大众点评网）
「人均」142元
大董海参店
烤鸭酥而不腻，鸭皮烤得特别香，饼皮很薄而且不粘，搭配的烧饼当中是空心的，包起鸭肉来味道特别吃。蘸料里除了黄瓜丝，大葱丝，还有哈密瓜丝。烤鸭现场片皮，烤的颜色很均匀，咬一口脆脆的油油的。
「地址」淮海中路、南京西路两家分店（详情请查看大众点评网）
「人均」318元
新大陆
每一片上面都有皮和肉，粘着白糖吃正好抵过油腻。他家的烤鸭，源自大名鼎鼎的北京“长安一号”。鸭子用的是40天左右的北京填鸭，肉质肥嫩。烤足70分钟，这样皮下脂肪完全融化渗入鸭肉，吃起来皮不腻肉不柴。
「地址」虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂（武昌路）
「人均」392元
京汇粹
环境干净，装修风格古典中带着现代设计感，透明的开放式橱窗让烤鸭的过程一目了然。烤鸭是每桌必点的一道菜，表皮油润，焦色均匀，片好后薄薄的一层，皮脆肉嫩，配上香葱薄饼和独特的酱料，一口咬下去，啧啧啧，美啊。
「地址」长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼（近中山公园地铁站）
「电话」021-62126986
「人均」135元
老北京前门烤鸭
门面很有京味儿，吊炉里挂着油光光的鸭子，闻得到果木燃烧的烟熏味，厨师会在你面前当场片鸭摆盘，鸭子皮是真心很脆，包鸭子的面皮不错有嚼劲，来吃饭的老外也不少。
「地址」黄浦区河南南路1号星腾大厦（延安东路口）
「电话」021-63734515
「人均」150元
鹿园
鹿园老北京的焖炉烤鸭，用的是40天养殖的北京填鸭，每天限量20只 ，要吃烤鸭需要提前预订。四碟小料，分别是甜面酱，白糖，黄瓜丝，京葱丝。鸭胸皮油质丰富，蘸糖吃口感最肥美酥香。其他部位可以根据客人的要求做成椒盐鸭架或者鸭架打包。
「地址」长宁区新华路119弄1号（近番禺路）
「电话」021-62055058
「人均」300元
花悦庭
花悦庭烤鸭均用果木烤制，用果木烤，火比较硬，烤鸭会更香。用的是北京的填鸭，散养30天，填15天，填短了鸭子肥度和肉质跟不上，填长了肉会老。填鸭从北京拉回来后，厨师会制作成鸭坯，然后在冷库冷冻排酸，保证烤鸭的味道。
「地址」浦东新区祖冲之路1239弄长泰广场9座2楼2w04优衣库楼上
「电话」021-33781268
「人均」126元
靓灶·民间菜
靓灶民间菜将北京填鸭、鸭饼和甜酱，从2200公里高空，空运至此。不仅保证最传统的北京烤鸭风味，又可以足不出沪就能享受到北京美食。实实在在的北京烤鸭，绝对没有缺斤少两，片好的鸭肉能堆成小山，饼皮酱料也是最纯真的北京风味。
「地址」五角场、四平路、徐家汇三家分店（详情请查看大众点评网）
「人均」80元
丰盛胡同
桌子椅子装修都很老北京，服务员一口京片子很好听。烤鸭很棒，鸭架骨做汤非常美味。甜甜的京酱肉丝配上饼小咪吃得开心死了。
「地址」汇金路、七莘路两家分店（详情请查看大众点评网）
「人均」95元
汉舍中国菜馆
装修风格很有简约中式的古朴味道，菜品方面可以点的很多，现烤的招牌果木烤鸭为了保证口感是提前预约的，菜品味道很赞，量也很足，果木烤鸭非常好吃，葱油鸡很嫩而且不油腻，性价比超高。
「地址」万航渡路、虹桥南风称、世纪公园三家分店（详情请查看大众点评网）
「人均」149元