虽然已经隐约可见春天的影子，可是吃栗子的时节还没过去。烤栗子、炒栗子、栗子羹、栗子鸡吃完了，今天嘻子就把栗子和奶黄芝士馅组合，来个棒棒的栗子奶黄芝士包。
我还做了个小造型，哈哈。
这款面包内部组织微微拉丝，有细小的气孔，吃起来十分柔软。面包本身自带淡淡的甜味。
因为这次我采用的是大馅，65克面团配43克馅，所以一口咬下去，就是满满的馅料。栗子的清甜搭配奶酪的奶香，简直让*欲人**罢不能，一口气干掉两个都不够~
赶快来试做吧！
配料奉上。可做7-8个小面包。
⭕面团
高粉 250克
奶粉 10克
糖 30克
盐 3克
酵母 3克
牛奶 125克
蛋液 35克
炼乳 10克
黄油 20克
⭕栗子奶黄芝士馅
奶油奶酪 100克
糖粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 1个
牛奶 65克
去壳的栗子 80克
砂糖 15克
牛奶 50克（用来做栗泥）
步骤如下。
⭕先和面。
1，牛奶和鸡蛋液、炼乳混合，放冰箱冷藏。黄油切小块，室温下软化到用手可以轻松戳进去的状态。
1个鸡蛋打散，用一部分蛋液。剩余的留作最后入烤箱前刷面包用。
2，在厨师机大碗里加入面粉、奶粉、糖、盐、酵母这些干性材料。
3，将碗中所有材料混合均匀。
4，加入牛奶鸡蛋炼乳液。
建议预留出5-10克，稍后看面团吸水情况再酌情添加。
5，用硅胶铲搅拌碗中材料，使其成小块儿。
6，厨师机低速，将其搅拌成团。
7，转中速，继续搅打面团，直至面团表面光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。
这时取下一块小面团，可以拉出较薄的膜，破洞口边缘呈明显锯齿形。此时面团8成筋度。
8，加入软化的小块儿黄油，用硅胶铲压一压。
9，厨师机低速搅打面团和黄油，至黄油全部被面团吸收不见。
10，转中高速，继续搅打至面团表面非常光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。
这时面团可以拉出非常薄的膜，破裂处边缘呈细微的锯齿。此时面团是9成筋度。面团内部温度不要超过28度。
揉面完毕。
将面团揉一下，放到盆中，盖上盖儿，室温下（27度左右）发酵。差不多要一个小时。
⭕面团发酵时，我们来做栗子奶黄芝士馅。
先把栗子加入50克牛奶和15克砂糖，倒入搅拌机，粉粹成粘稠的栗子泥。
开小火，隔水软奶油奶酪至十分光滑细腻的状态。
软化好的奶油奶酪离火，加入40克糖粉。
用硅胶铲把奶酪和糖粉完全混合均匀。
筛入玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。
此时奶酪淀粉糊是很粘稠的状态。
分两次加入温热的牛奶（40℃左右，手伸进去感到温温的），每次都用蛋抽搅拌均匀。
倒入蛋液，搅拌均匀。
倒入栗子泥，混合均匀。
把混合均匀的栗泥乳酪糊过筛。
这步很重要哦，一定要过筛，不然容易结块。
倒入不沾锅中，开中小火，用蛋抽快速不停搅拌。
当栗泥乳酪糊变得越来越粘稠时，离火。栗子奶黄芝士馅就做好了。
把做好的栗子奶黄芝士馅放入大盘中，抹开散热。可以盖上保鲜膜冷藏放凉。
把完全放凉的馅儿分割成43克左右/个，搓圆成球，用保鲜膜包住冰箱里冷藏备用。
等面团快发好时，我们把栗子奶黄芝士馅放到冷冻层，冷冻10分钟后再拿出来用。
冷冻时间不要太久，不然不好包。
⭕待面团发至两倍大，用手戳一下，不回弹说明已发酵好。
回弹说明发酵不足，塌陷说明发酵过度。
放面板上，轻轻拍打面团，给面团排气。
分成7个面团，每个65克左右。
将每个小面团轻柔地滚圆，盖上保鲜膜，静置20分钟。
将小面团擀成小圆饼，光滑面朝下。再将从冷冻层拿出的栗子奶黄芝士馅放在上面包紧。
收口朝下放置。
放进烤盘二次发酵。温度38度，湿度85%最佳。这个时长在50分钟左右。发至1.5-2倍大。
没有发酵箱，可以像我一样在密封环境里放热水。
还剩20分钟时预热烤箱175度。同时用刀在面包表面划十字，要划得大一点。
这一步只是做个造型，不喜欢也可以不划。我划了四个小面包做造型，留了3个普通的。
继续醒发最后20分钟。面包表面刷蛋液水（蛋液加一点清水），放入烤箱175度20分钟。
出烤箱啦！
筛点糖粉在上面，是不是很好看？我老公说有点像电影《异形》里的那个怪物卵开花时的样子o(≧口≦)o请告诉我，只有他这么觉得~
我家烤箱这个温度烤出来，正好是表面金黄色，都不带滤镜得漂亮啊\(￣)￣*\))。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。
如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~