事实上，今天中国国产的巧克力食品，多数只是“山寨产品”。
1、代可可脂巧克力不是巧克力
首先，它们中很多并不是真正的巧克力，而只能称之为代可可脂巧克力。国际上的优质巧克力中可可脂含量一般不得低于35%，而中国的国产巧克力国家标准中，可可脂以及可可原浆等固形物的含量要求不高于20%，而且允许添加淀粉、玉米粉、麸质、代可可脂、植物油、糖、香精等各种添加物。这也是为何国产的巧克力很多都有一种浓郁的香精味。
2、山寨欧洲的巧克力品牌
其次，中国的国产巧克力会模仿国际市场上著名的巧克力产品。以麦丽素（Mylikes）牛奶巧克力豆为例，这就是典型模仿麦提莎（Maltesers）牛奶巧克力产品外观的典型山寨产品。
其他的，诸如飞鸽、百诺、魔吻等国产巧克力产品还会在包装的显耀位置打上“欧洲风味”、“欧洲百年传统工艺制作”等标识，甚至产品介绍中不厌其烦地强调自己“产品原料100%从欧洲百年老店进口”，进一步固化中国人那种认为巧克力是一种欧洲奢侈品的概念。事实上，他们不可能来自欧洲，也不可能采用欧洲进口原料来中国贩卖便宜的巧克力。
还有一种“山寨”国产巧克力，其实是一种便于携带的压缩干粮，比如上海申浦食品有限公司生产的空勤巧克力，以及各种03型，08型和10型的军部巧克力。这类国产巧克力包装往往比较粗糙，但会打上飞机、军人、八一*队军**徽章等独具中国*队军**特色的标识。这类产品能吸引到那些向往军旅文化、或者仅仅出于好奇而购买的消费者，但其实和真正的巧克力文化与市场，没有半毛钱的关系。
研发适合中国大众消费市场喜爱的巧克力新产品，这样的思路自然是没错；但在我看来，光是市场导向的研发并不够，要真正激活中国的巧克力市场，还需要文化层面上的推广。多年来，世界知名的巧克力生产商花重金，密集地在中国的电视、广播、网络媒体上宣传自家的品牌，但他们并没有在中国举办过任何有影响力的巧克力历史与文化研讨会或交流活动，也从未和中国饮食文化教学科研机构合作，推广和传播巧克力的营养价值与发展历史。
3、巧克力在中国的殖民
我想要特别强调的是，对于巧克力历史与文化的深度推广，需要减弱“欧洲中心主义”的味道。说得严重点，代表着欧洲奢华风情的巧克力，在今天的中国市场上有一种“殖民者”的气质；而当中国人体验不到那种“欧洲风情”也愿意为巧克力买单的时候，我想，中国人就真正地开始喜欢吃巧克力了。
文/周鸿承