我的母亲杨福老师（以下简称“杨老师”）的祖父在江苏省苏州地区的昆山市经营南货店。何为南货？
南货是指长江以南地区盛产的甜点茶食，腊肉腌货等商品，例如“金华火腿，绍兴黄酒，南京板鸭，宁波海味，岭南干果”等等。
苏州地区南货店铺的历史悠久，其中创办于17世纪初明代万历年间的孙春阳南货铺，极有盛名。孙春阳是宁波书生，却“应童子试不售”，于是弃文从商，在苏州的吴趋坊北口开了南货铺。他很有经商的天赋，将南货铺打理得有声有色。
从史料的记载判断，孙春阳南货铺已采用开架陈货的经营方式，店中货物分为六房陈列：“曰南货房，曰北货房，曰海货房，曰腌腊房，曰蜜饯房，曰蜡烛房”，如同现在的超市，分区陈列百货。顾客在各房看货，将看中的商品记录好，到柜台统一交款，由收款员发给一张提货单，凭票便可以到各房提货了。
孙春阳南货铺自选式经营方式，比1930年产生于美国纽约的超市，早了300多年。
孙春阳南货铺非常重视商业信誉。清朝前期，苏州有户人家，在祖传物件中找到一张明朝时“孙春阳南货铺”的提货单，那户人家抱着试一试的态度，找到孙春阳南货铺，掌柜核对真伪后，立即吩咐伙计：照票送货。
经营240年的孙春阳南货铺最后毁于太平天国的战火，这个结局让人感到惋惜，中国人的商业智慧常常会被经济以外的力量摧毁了。关于苏城阊门孙春阳南货铺经营规模和特色，在同治《苏州府志》书末《杂记》中就有记录。
杨老师的祖父杨陞阶、祖母冯静贞，昆山南货店名“洽兴祥”，就在昆山人民南路39号靠近正阳桥。 在昆山，提起正阳桥，人所皆知，历来就是昆山的“门面”，无论是下了火车进城，还是在娄江里坐船进城，人们第一眼看见的便是它。这可是昆山的“上嘎朗”，以前的市中心就是这一条街，去一次能激动好久。
杨老师1940年12月出生，是杨家的长孙女，小的时候与她的曾祖母陈金娥生活的时间最长，她是曾祖父的填房，没有生育子女，年龄比祖母大几岁。她非常疼爱我的母亲。按照母亲杨老师的说法，她到哪里，曾祖母就随着她跟到哪里，比如她到苏州姑妈家时，曾祖母也去，照顾她的生活。
洽兴祥店里南北干货琳琅满目，东西食品应有尽有，腊肉鱼干火腿悬挂上方，红糖白糖黄糖冰糖一应俱全。平时，男人们忙着南货店的经营，女眷们做家务，杨老师和她的弟弟、表弟、表妹们都很喜欢在店里玩耍，杨老师说店里到处都有他们喜欢吃的零食，非常解馋。
每年小雪时节到来，家里就开始准备过冬的食物。杨老师告诉我，她的曾祖母能做一手好的料理，记忆最深的是她熬制的蟹黄油。
蟹黄油，就是将蟹肉蟹黄用猪油“炼”成的蟹味绝香，它是人们为了能长时间留存大闸蟹的鲜味，巧思出来的存蟹之法。
汪曾祺在其《冬天》一文中提到：“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。
正所谓“美食来之不易”，蟹黄油的工序写出来很简单，但做起来却极费事。最繁琐并非是“熬”，而是熬之前的“拆”。
蟹黄油的蟹一定要选雌蟹，这样才有蟹黄，重量控制在一两到一两半之间即可。所需工具却显得异常简单：主要就是竹筷削成的签子、剪刀和勺子。
杨老师说，如今想想，仅仅凭着如此简陋的*器武**，曾祖母就能将蒸好的大闸蟹，剔得黄是黄、肉是肉、壳是壳，巧工之技，简直不可思议。
记忆中，曾祖母系上围裙，心平气和地坐到八仙桌前，看着蒸熟后稍稍放凉的蟹，一声“开工了”，拿起一只大闸蟹，用剪刀拆下蟹腿、蟹钳、掰去蟹脐，扒开蟹壳，用竹签把脐中和蟹斗里的一团团橘红色、被林黛玉赞为“壳凸红脂块块香”的蟹黄剔出；接着再去除蟹胃，挑出蟹心，撕去蟹腮；再将蟹身从中间掰开一分为二，用勺子刮下蟹黄；然后用竹签仔细地将蟹肉一丝丝从身子里剔出，舍不得留下一分，刹那间肉花翻飞，玉白蟹肉被簌簌地剥离出来。
最后，就该处理之前掰下的蟹腿和蟹钳。剪刀剪开蟹腿、蟹钳关节连接处，形成两头通管状的蟹腿，用小竹签一捅，瞧，一条完好的腿肉便出来了。掰去小钳，剪开外壳侧边后剔出腿肉；蟹前臂、关节处也用剪刀剪开侧边剔肉。
螃蟹拆卸完毕，便可进行下一步熬制了。记住，蟹黄和蟹肉一定要分开放。
将蟹黄下到已用葱姜煸过的猪油锅中，倒入黄酒，小火慢熬15分钟左右后，放入蟹肉和盐，边熬边用铲子将蟹黄碾碎，继续熬制15分钟至蟹肉泛出微黄，当熬制的油沫越来越少时，说明水分已慢慢蒸发，蟹黄的精髓渗到了猪油中，如梦幻般的金黄色汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感，浓香溢出时，关火冷却即可，熬好的蟹黄油倒入有盖的玻璃容器中。
杨老师的曾祖母调制的蟹黄油真是调料中的珍品。一般10只大闸蟹的蟹黄蟹膏，可以做成一小罐，可谓每一口都是精华。家里一旦有了这罐集猪油香和蟹鲜于一体，口口销魂的*物尤**，无论米饭、汤面、拌面、馄饨，还是小笼馒头、年糕，只要放上一小勺蟹黄油，瞬间即可化平淡为神奇，味道都会产生质的飞跃，成为冬季大人小孩都非常喜欢的调味品。
记住，取用蟹黄油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹黄油变质。
母亲杨老师说，曾祖母熬制的蟹黄油，真是鲜香交融、唇齿绵延。特别是热米饭拌蟹黄油，有着独具一格的味觉体验。
因为只有热热的米饭，蟹黄油才能充分融化并浸润到每一颗饭粒中，原本平淡的白米饭就可以洋溢出浓郁的猪油香和蟹鲜，直接挑逗您的味蕾。
米饭煮好，先盛上小半碗铺底，挖一勺蟹黄油放中间，再把另一半饭盛满盖上，等两分钟，热气会促进蟹黄油融化，用勺子把它拌匀，就可以开吃啦，真是鲜到流泪，香到骨子里，吃过它就知道了。
杨老师说，曾祖母的蟹黄油对她来讲，就是小资生活的基调，又鲜又香流淌在心中。
上世纪50年代，昆山洽兴祥南货店公私合营。
杨老师的祖父祖母和曾祖母投靠到上海——我的外祖父杨友仁。
至此，杨老师曾祖母亲手调制的蟹黄油成为味觉的精灵。
2021年11月25日感恩节来临时，母亲杨老师给我讲了蟹黄油这个很动听的故事，也是第一次。
70多年了，蟹黄油的鲜香味依然留在唇齿间，也永远留在记忆中。