只要卫生状况合乎标准，即便是加入了火腿、辽参等五花八门配料，也不失为一种大胆的创新，绝不能将其当作对“正宗”煎饼馃子的玷污。而且，现在市场的力量越来越强大，谁的煎饼馃子符合人们的口味，消费者就会用脚投票，众人的喜爱远比正宗与否更加重要。
文|韩中锋
近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。
从分会会长宋冠鸣的回应来看，天津市餐饮行业协会之所以要成立煎饼馃子分会，目的有二，一是让煎饼馃子的制作、销售更加符合卫生标准；二是为了制定出行业内可参照标准，促进煎饼馃子从业者按标作业，以期维持天津煎饼馃子的“正宗”口味。
但客观而言，前者是餐饮行业的基本底线，不论是制售煎饼馃子还是其他小吃都严格遵守，要达成这一目标只需当地食药监督管理局等部门加强执法即可，断无专门成立分会的必要。而至于后者——防止天津煎饼馃子变得不正宗，如果作为成立分会的理由，恐怕并不充分。
传统的东西值得怀念，但并不一定都是必须保留的瑰宝。煎饼馃子作为市井小吃，向来都是靠街头小贩分散经营，即便是天津一地，使用材料和制作工艺也都千差万别。更况且，天津作为我国四大直辖市和经济强市，不断有天南地北的外来人口涌入，其制作工艺为了适应不同地区消费者口味也在不断流变。所以，严格意义上，根本就不存在“正宗”的煎饼馃子。
只要卫生状况合乎标准，即便是加入了火腿、辽参等五花八门配料，也不失为一种大胆的创新，绝不能将其当作对“正宗”煎饼馃子的玷污。而且，现在市场的力量越来越强大，谁的煎饼馃子符合人们的口味，消费者就会用脚投票，众人的喜爱远比正宗与否更加重要。
更关键的是，一个行业分会的设立，所对应的市场份额不能过小，否则就有滥设之嫌，仅天津市的煎饼馃子，是否有必要专设分会？之所以有这一疑问，还是因为煎饼馃子分会虽然隶属于天津市餐饮协会，但该分会的成立涉及诸多方面，最核心之处在于征缴会费和如何使用的问题。如果处理不善，设立该协会，极易滋生腐败。
据悉，煎饼馃子分会成立之后，已有百余家会员，从第二年起需要缴纳费用，每年数百元的会员费看似不多，但煎饼摊本身就是小本生意，这样一来势必增加市场运行成本，增加的成本又会分摊到产品中。公众调侃也好，抨击也罢，多是担心协会原本应当承担的职能变形走样：可能有人会借征收会费之名行敛财之实，有人则可能利用手中操纵奖项评比的权力进行权钱交易。如果监督不力，出现上述两种可能之一，协会就有可能沦为私人牟利的工具。
分会不宜滥设，会费也不宜滥收。尽管会费看起来属于资源，商家来去自由，但商家与商家之间是竞争关系，一旦部分会员打出“协会认证天津煎饼馃子”的旗号，其他商家为名誉计，也只得以缴纳会费的方式加入协会，这是自愿的吗？我觉得是一种软性胁迫。其实，天津市餐饮协会大可不必专门为此成立分会，只需要在协会内部出台一个参考性的标准即可，这样既维护了煎饼馃子的正宗，又避免加重市场交易成本，不失为一个两全之策。