买茭白时，是圆的好还是扁的好？口感差很多，别乱买

每年的秋冬季，是茭白大量上市的时节。这种长得既像竹笋，又像莴笋的蔬菜，在北方较少看到，但在南方的各大农贸市场和超市里，每年一到这个时候，市场中随处可见。茭白的颜色清新淡雅，质地白白嫩嫩，当中含有多种维生素、胡萝卜素和矿物质等营养物质，有“水中参”的美誉，还和莼菜、鲈鱼一起并称为“江南三大名菜”。

茭白虽然好，但是要想把茭白做得好吃，学会挑选技巧是第一步要做的。茭白应该怎样挑选？下面一起来看看。

看形状

在挑选茭白的时候，首先要看下形状，优选外形像棒槌，整体轮廓又圆又胖的茭白，这样的茭白口感通常不会差。如果是形状又扁又瘦，或者弯弯曲曲、形状不规则的茭白，口感通常比较差，不建议购买。

用一句话总结，从形状上挑茭白，要优选形状圆胖、笔直规则的；如果形状扁瘦，弯曲不规则，口感通常比较差。

看颜色

茭白可以分成顶端绿色的笋壳和白色的笋白两个部分，通过观察这两个部分的颜色，可以看出是新鲜的茭白还是放了很久的茭白。如果笋壳部分颜色过绿，或者笋白部分颜色偏红、偏绿或者偏黄，这样的茭白通常成熟过头了，已经开始老化，纤维会比较多，吃起来也很难咀嚼。

用一句话总结，从颜色上挑茭白，要优选笋壳颜色为淡绿色，笋白部分为纯白色的；如果笋壳颜色过绿，或者笋白有其它颜色，这样的茭白通常比较老了。

闻气味

新鲜的茭白，闻起来是一股清新的香味。如果茭白闻起来有化学药品的味道，或者其它异味，说明被化学药品浸泡过了，或者已经开始腐烂变质了，这样的茭白千万别买。

用一句话总结，从气味上挑茭白，要优选闻起来味道清新的，如果闻起来有异味，说明被浸过化学药水，或者已经变质了。

观细节

挑茭白的时候，茭白身上有几个细节，我们需要重点关注下：

1）看茭白身上有没有虫洞，有虫洞的茭白不要买；

2）看茭白底部径的情况，如果底部有很多径，这样的茭白不要买；

3）掂起来过轻的茭白不要买，说明里面水分已经流失得差不多了。

关于茭白的2个小贴士

【茭白里面有黑点能挑吗？】

茭白里面的小黑点，其实是茭白体内的菰黑粉菌孢子，属于真菌的一种，吃了对人没有什么影响。不过长了小黑点的茭白，通常比较老了，吃起来口感会没那么鲜嫩。

【挑回家的茭白如何保存？】

买回家的新鲜茭白，如果一时半会不吃的话，不要剥掉外壳，用报纸包好后装塑料袋里，再放冰箱冷藏保存，一般可以保存一周左右。

结语

下次大家去市场买茭白时，先看形状、再看颜色、观察下几个小细节，最后再闻下气味，这样就能买到鲜嫩的茭白了。选到这样的茭白，才能做出更美味的茭白菜肴。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了茭白的挑选方法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！