热干面，我每天早餐几乎都吃这个。我很喜欢吃热干面。

热干面现在的名气很大，多被冠以“武汉热干面”之名，犹如“兰州拉面、山西刀削面”。很多外地人来武汉，都要吃一碗热干面。但是对于武汉热干面的代表、最具名气的——蔡林记，我本人却不喜欢吃。

为什么呢？

热干面的起源的两种说法

热干面的起源目前有两种说法：一种是20 世纪 30 年代初期，在汉口长堤街关帝庙一带有位叫“李包”的商贩，他意外地发明了热干面；

还有一种是1928 年，一位名叫蔡明纬（有的地方写作蔡明伟）的农民从黄陂来到汉口，以挑担卖面条为生。蔡明纬开始摸索一种快餐式的下面方法，经过反复尝试，终于找到了一种方法：前一天把面煮七成熟，平摊于案板上，淋上少许香油凉干后即成半成品；第二天清早出摊时，只将面条放在烧得滚烫的水中烫几下，捞起盛碗中再加以佐料即可食。由于以芝麻酱主料，这种面最初就叫“麻酱面”，几经流变后，定名为热干面。

这个蔡明纬就是蔡林记的创始人，现在主流的说法把他列为武汉热干面的发明者。

其实热干面的历史并没有多久，蔡林记也算不上什么百年老字号，热干面做得好的也不止他一家。

蔡林记的前世今生

蔡林记其实几经起伏。最开始的蔡林记是蔡明纬自己的小店，解放后被政府收了，蔡明纬成了蔡林记打工的，后来蔡林记一直是国企。进入20世纪，蔡林记举步维艰。为了解决职工的医疗、退休工资等问题，当时的蔡林记负责人与一家名为富士德的公司签订了6年的品牌租赁协议。后来大肆扩张，但没多久就死掉了。2008年10月，“武汉蔡林记商贸有限公司”组建成立，即是现在的蔡林记的经营主体，执行总经理是中国面点大师、中国烹饪名厨王永中。

（位于户部巷的蔡林记）

要死不活的人下的热干面能好吃？

但是我个人不太喜欢吃蔡林记的热干面，根本的原因在于，蔡林记里面下面的人是打工者，而不是面馆的老板。我觉得东西要做得好吃，做东西的人用心与否很重要。

而每次我去蔡林记，看到那下面的阿姨一副要死不活的样子，把面扯一点，胡乱地放在笊篱里，烫一烫，水都没沥干就倒进碗里，然后随便地把几种调料往面里倒，“啪“地一扔——好了。

热干面好不好吃，用不用心，规不规范，她是不管的，反正你已经付钱了，面也给你了。顾客体验如何为，不影响她的工资。

在这样的一种心态下，下出来的面会好吃吗？不过是随便将原材料组合了一下，我也会干啊！

相反，我会到一些小摊上去吃热干面，因为下面的是店主，摊子是他活命的生计，他更在意顾客的体验，顾客有什么不满意、改进的建议，他都很重视。我觉得只要真正花心思琢磨热干面，即便不正宗，也不会差到哪里去。