最近闹的沸沸扬扬的“瑞幸事件”让整个资本市场和咖啡圈一片哗然，不乏有叫好或惋惜之声。虽然这是大佬玩的资本运作游戏，我一个小小消费者，咱也不敢说，咱也不敢问，资本蓝洋对于我这个圈养的旱鸭子而言太过庞大和高深，所以今天还是来谈谈咖啡这个新大陆。
关于瑞幸
1.生产品控
对于连锁咖啡馆而言，高效率机械化运作是让成本降低获得更高收入的方法之一。拿连锁咖啡举例。前几年去上海的咖啡之旅，特地去了一次上海的星巴克咖啡工坊。被它巨大的场地面积和豪华的制作设备，高逼格的装修所震撼。有钱人快乐你我无法想象，但是这次可以不用想象，一股人民币的味道扑面而来。
整个工坊分为2层结构，一楼为咖啡和甜点的售卖场地，二楼为酒类和周别产品的售卖场地。在1楼与2楼之间是为大众展示咖啡生产环节的流程部分，这里我就不细说了。2楼有个巨大的咖啡烘培机，一次烘培的咖啡豆数量之多，差不多几百斤是有了。之前去学习咖啡的时候，老师有节课特别讲过咖啡豆在烘培前是需要对豆子先进行一次简单的挑豆处理环节，将咖啡豆里面发育不完整，发霉的和虫蛀的豆子筛选出来，因为这些瑕疵豆会对咖啡在口感上产生不好的体验。但是这些一般都是小量烘焙才做的前期准备，对于星巴克这么大体量的产出，挑选出瑕疵豆是不可能，毕竟这太费时间了，也不划算。虽然在生豆进口环节，生产国已经对咖啡豆进行了一次筛选，但是也避免不了在运输环节受时间和温度产生的影响。在就烘培咖啡豆时需要对火候进行控制，但是咖啡豆每次会受质量好坏，天气环境影响，如果只按一种固定的烘焙温度曲线做烘焙势必不是一件聪明的事情，也不能完整表达出咖啡的风味特点。所以按品质来说连锁咖啡豆品质在70分左右了不起了，瑞幸在咖啡豆生产环节大致也是按这种方式来的。
2.市场营销
在瑞幸咖啡刚面世初期，就可以看到背后资本强大的力量。大量的资本融资，再邀请代言人拍广告，光是广告片就有好几部。每次在楼下等电梯的时候，电视里和电梯间里全是广告，说实话从广告创意和输出质量还是不错的。在就请国内外咖啡冠军做代言，对外宣称100%阿拉比卡咖啡豆（咖啡豆的一种品种大类，其实除了速溶外，大家都是用的这个品类，只是让消费者觉得看起来高级罢了）。
初生牛犊不怕虎，不知道为什么直接对标星巴克，早期还“碰瓷”星巴克。很聪明，瑞幸和企鹅爸爸合作了，利用微信小程序和大数据，分析消费者习惯，为后期的产品研发铺好了道路。主打白领市场，利用买一送一，消费券，打折等手段，一杯咖啡价格也就5块钱左右，这波操作为实圈了一大波粉（也有可能大家只是为了贪图小便宜）。加之请顺丰快递做配送，好感度确实不错。这一波组合拳打的确实让没有外卖业务的星巴克措手不及。
综上所诉，如果要按照一个排比，我个人的打分是快餐咖啡店<连锁咖啡店<小众咖啡店。瑞幸咖啡的品控对于大多数普通消费者而言还是可以的。
中国消费者属性
1.不健全的咖啡认识
在很早咖啡进入中国市场初期，我们认识的咖啡大概是雀巢速溶咖啡。改革开放初期的时候，人们的工资还不是很高，这些外来东西一是少，二是贵。那个时候，雀巢还真不是一般人能消费的起。
小时候外婆家的柜子上总放着一盒雀巢咖啡伴侣套装，那个时候对我而言，还不知道咖啡味道是什么样子，家里人也不喝，只知道是小舅从北京带回来的。那个时候听到“北京”和“咖啡”这个2个词的结合第一次让我觉得这个陌生的东西它很贵很高级。等到上了高中要熬夜学习，偶尔会让父母给我买点咖啡喝。去超市货架上看，一盒20包差不多40元，对于没啥零花钱的我还是有点瑟瑟发抖的，有时候不好意思张口找父母要。后来长大了，在一些影视剧电影里也是那些光鲜亮丽的人才喝的东西。不知道你们对咖啡的早期印象是不是如此？
近年来，随着经济发展收入增多，人们选择饮品种类变多，速溶咖啡慢慢的被遗忘在货架上一个不是太显眼的位置，功能也变成了提神醒脑的饮品。
2.喜甜人类共同体
不管是早期的咖啡还是现在的奶茶，其实能让人们接受的是因为甜味，甜味会让大脑释放多巴胺让人感觉满足，感觉幸福。试想一下给普通消费者一杯意式浓缩或纯茶铁观音他们喝的表现会如何？前者肯定因为苦觉得难以下咽，后者会觉得寡淡无味无饮之趣。
3.好奇心
大部分人去喝咖啡无外乎都是拿铁或卡布奇诺，这可能是大家普遍意识里只有这些，但一杯精美的拉花会让你觉得这杯咖啡值了。在学习咖啡文化初期，喝的都是拿铁，是因为杯子中的拉花。它可以是桃心也或是枫叶，亦或是天鹅。好看的图案每次让我都不忍心破坏杯中的图案，小心翼翼地小口抿着喝。
但是咖啡的魅力不止于此，咖啡师为了吸引客户也是不断地研发咖啡饮品。比如将咖啡冻成冰球，侵放在牛奶的杯子中。牛奶逐渐降温，混合着融化的咖啡液，奶的甘甜，咖啡的醇香，在嘴尖谱奏着一首丝滑的交响曲。再比如3个口径容量不同的杯子，倒入一样的咖啡，细细品尝，却味道竟不相同，如同施展了魔法一般。
除了在咖啡上创新，咖啡馆的设计风格和主题也不尽相同。猫狗主题，民国上海风，女仆咖啡，艺术馆咖啡，机器人咖啡，高层写字楼咖啡，总有一家咖啡馆或咖啡能激发你去探店。
4.占便宜心理
从古至今，大众买卖消费者都是希望东西越便宜越好，货比三家就是希望买到质量好价格便宜的商品。商家也是利用消费者的这一心理玩营销，来提高销量。瑞幸至从产品推出以来，一直都是给消费者送优惠券和买一送一活动，一杯咖啡重要花几块钱就能买到。
因通好的营销和对传统咖啡思想认识的误区，在消费者脑中产生了巨大的反差心理，于是就会产生好奇心去下单点一杯尝尝，加之味道还不错的结果，给消费者一个物美价廉的映像，这样就成功吸粉了。加之后期消费者再想喝咖啡的时候会喊上其他一起拼单使用买一送一的券，无形中就产生口碑效应，这个比做广告投入更省钱更高效。这个就和早期滴滴打车是一样的，乘客打车便宜，高额补贴司机，这样就拉动司机和乘客的平台注入量。
为何纯茶不受年轻人欢迎？
饮茶一直是中国从古至今生活文化的一部分，茶也视为养身健身的饮品之一。纵观中国市场茶基本都是上了年纪的人的首选，年轻人好像都不太爱喝，以至于开纯茶的饮品店少之又少或是没有。原因可能有以下几点：
1.成本问题
开一家纯茶饮品店我们要和奶茶店做对比。首先，茶叶的品质必须要好，一斤好茶叶的价格绝对比一斤新鲜水果要贵的多，一杯价格也要卖到20-50元左右，如果拿着廉价的茶叶以次充优，被发现绝对是诚信问题被投诉。但是有如果不打优质茶叶的特点，消费者心理就有既然要喝纯茶那我为什么不去买统一绿茶或是农夫山泉茶π呢，价格也相当便宜。
2.文化影响
茶叶在中国传播的途径大致分为茶叶买卖，茶馆，商品茶饮。而喝茶的人大多是老年人和商务人士，这样就是十分限制了茶的使用场景。而茶叶有它的人物映射功能。为什么我说喝茶的都是老年人和商务人士，因为他们都有稳重，有沉浮，有生活历练的人，茶叶就正好能体现出他们的身份气质。在中国我们都能看见很多老板不管爱不爱喝茶，都喜欢在办公室放一套茶桌和茶具，至于茶叶好坏那就不好说了。茶叶可以冲泡多次，小杯小抿一边喝茶一边谈话，把节奏放慢，把场景拉长，给人时间思考，让人不会冷场。当然咖啡也有这样的功能，但是咖啡却不能小杯喝，一是奇怪，二是咖啡不反复冲泡；再就咖啡因摆在这里咱也不能多喝。中国谈事喜欢坐下来慢慢说，不向外国人可能一杯咖啡的时间就解决了问题，这都是不同国家不同文化之间的差距问题。
3.思维定式
茶叶在神农尝百草的时候就已记录在本草纲目，茶叶也因此被当作一种保健品来看待。绿色、抗癌、提神、清理肠胃、清火都成了它的代言功效，自此茶叶走上了圣坛。我们从小到大的教育里对茶叶基本就是如此印象，甚至到现在也如此，如此可见地域文化和定向思维都对一个事物有很深远的影响，那么咖啡如果要想被大众所正常接受起码要3代人的时间才行。
传统茶与饮品店里的茶饮的区别
2者首先的消费场景和人群就不一样，前者多为年长者，后者多为孩子和年轻人。前者可能对茶叶会有一定的讲究和需求，毕竟茶叶的好坏也会呈现出不同的口感。老饕可能在喝茶前对茶叶的产地和批次都会询问一遍，以便自己能喝到最好最新鲜的茶叶。相比较饮品店里的茶叶，消费的年轻人却没有太多的要求，可能只是为了打发时间或事解渴才会喝。
豆浆为何不火？
其实我们喝的咖啡豆从某种意义上讲也是一豆浆，和黄豆，绿豆，花生一样。豆浆的成本可能比奶茶的成本价格还要低，那么豆浆却为什么变的那么廉价沦为早餐？难道豆浆玩不出花样吗？和之前说的一样，被文化和思想束缚了。豆浆其实具备了奶茶的特性，可冷热，可加料，玩法也很多，而且比奶茶更健康，开发空间巨大。做豆浆的豆渣可以做食物，煮豆浆的豆皮可以去开发新的产品，黄豆本身基本可以100%利用。但是，很少有人愿意去尝试新的东西，因为怕风险，有现成的奶茶红利不去挖，干什么要去做一些不靠谱的东西呢？
综上所述，咖啡在中国的市场还是有潜力的，而且潜力的是巨大，但是这里国人的思想观念和思维模式需要转化，这些需要交给时间。咖啡的发展同时也需要咖啡文化的传播，瑞幸虽然将咖啡做大了市场的推广和普及，但是在文化方面和粉丝的建设却没有做太大的投入。相比奶茶，喜茶耐雪在不断创新同时也在做自己的奶茶文化，让年轻人去了解自己的文化从而变成粉丝，粉丝再将产品注入饭圈文化。诸如此类的产品很多，像球鞋Nike和Jordan，潮牌supreme。所以，好的东西是人们不断挖掘和创新出来的，如果你也是一个咖啡粉丝，那么就去探索咖啡的奇妙领域吧！