某连锁店鸡爪王系列产品制作工序配比，记得收藏

正传鸡爪王系列产品制作工序

凉拌鸡爪：

材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；

6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

鸡肾：

材料：鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两），味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克。

做法：1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、分切；

3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

4、晾干水分；

5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。

凉拌鸡尖：

材料：鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两），味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克。

做法：1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；

3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；

6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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