走进位于宣庆街18—2号的“张福记老石寨羊蝎子火锅”餐厅内，小编发现不到下午六点，饭店的十几张桌子已经坐满了客人，大家在欢声笑语中享用着“羊蝎子火锅”的美味，店内的喧嚣与美食所产生的热气共同营造出一个温暖的画面，即使此时的哈尔滨已经零下20多度，但可以看出来，餐厅内每一位顾客的心是暖的，笑容是甜的。老板李轩皓指着排队等位的客人对小编说：“咋样哥们儿？200平的新店日均营业额5000多，这生意可以吧。”小编望着老板李轩皓满足又自豪的脸，竖起大拇指“可以”。
历时31天 餐饮小白变老白
小编认同轩皓是有原因的，作为一个没有餐饮经验的人，他从选择项目到找店选址，再到添置设备招聘人员，最后进货营业仅仅用了31天。“没有那么多的想法，了解到这个羊蝎子项目不错，交了加盟费就开始找店。大约三四天吧，选到这个位置、装修、面积都适合我的，就开干了。”轩皓和小编回忆着忙碌的31天。“我想和所有准备开店的朋友说，时间就是金钱，能快则快，不用摇摆不定，选个酒商想一想，选个菜商想一想，招聘人员拖一拖，店内软装拖一拖，最后你会发现拖的是你自己。”但是他话锋一转也诉起了苦：“连续多少天干活干到天亮，累的浑身疼，起早又要采购，就为了快点开业，事实证明，我在一个好的时间点之前把羊蝎子火锅开起来，所有的付出都值得了。”
酒香不怕巷子深的时代已经过去
谈到选址问题轩皓的话匣子又打开了，“别再和我说什么酒香不怕巷子深的话了，信息时代曝光量才是硬道理。很多餐饮创业者的想法是降低成本，找一个位置不用太好的地方做店面，靠自己的品质慢慢养，我奉劝一句，这样的想法很危险，如果没有前期财力和抗压准备，容易赔了夫人又折兵。”轩皓告诉小编，身边做餐饮的朋友就几个就是这个思路，无一例外的没有坚持过两年的。他觉得“稳准狠”才是初创型餐饮的节奏，找个相对成熟的地点保证基本客流量，然后线上线下*管双**齐下，让店面一开业就人满为患。“我开业后单单线上引流投入就一万多元，什么美团抖音我感觉有作用的就都做，几十万都投入了，不差这最后一哆嗦”。轩皓对小编说，有没有用有多大用，他也不是很清楚，但是看饭店现在的状态，将来不会缩减宣传的费用。“钱得花出去才能赚回来，如若不然，将来倒霉的大多数就是这些舍不得宣传的同行”李轩皓说道。
竞争时代 薄利多销 顾客实惠了你就实惠了
轩皓说他对于总店的产品认可度是很高的，因为保证用市面上最好的羊蝎子同时，售价还不高，两个人吃顿正宗的羊蝎子火锅一百元左右，这消费在哈尔滨市来说是很诱人了。“我们赚不赚钱？也赚。只不过每桌客人我赚的少了而已，因为谁也不傻，好东西大多数人都能吃出来，结账的时候又远远低于心里预期，换成我只要条件准许，我肯定还会再次关顾。”李轩皓给小编总结了他作为餐饮小白，能开一个好头的关键三点：资金可承受的范围内，选店位置很重要；线上线下的宣传必须是重头戏，不该省的钱别省；最后就是薄利多销，中小型饭店服务环境拼不过，拼的就是东西好价格低。最后“龙江餐饮人”也祝福轩皓继续保持敢打敢拼的创业精神，用自己的热情和智慧将“张福记老石寨羊蝎子火锅”经营的越来越好。“龙江餐饮人”说出属于您自己故事。