晋·味道会馆
店小二：小文
上一期【晋味道】为了中和口味，
上了一道原平锅魁，
听原平的小伙伴说，
小时候那可是顿顿都有的饭食，
而且现在，万能的网购还能买到。
这一期，小编要给大家说一种奇葩菜品，
话说它叫做牛腰，
但却是彻彻底底的面食。
说起应县，
对于普通人而言，
最有名的莫过于应县木塔，
不过对于当地人，
尤其是“吃货”而言，
这种叫做“牛腰”的食物，
也是不得不提的一件特产。
小编第一次听到“牛腰”这个名字时，
原以为它是一种肉制品，
或者是对牛肉的另类加工。
看了资料才知道，
这所谓的牛腰，
原来是面食。
那为什么这“面疙瘩”叫牛腰呢？
那还得从它的诞生说起。
当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，过往游客、商人甚多。起初当地仅有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。
一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来后，发现无法蒸，也不好烤，他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润且越嚼越香，而且颜色很像煮熟的牛腰。
于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，没想到受到大家的一致好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭馆也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。
这也就是牛腰的来历，
缘来意外，
可也是经过于义的加工，
状似牛腰所以就叫牛腰，
虽然起名是如此的随意，
不过它的名声却渐渐扩大，
甚至也传到了那位著名的“吃货”——
慈禧太后的耳朵里。
1900年农历八月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，于义特地把牛腰贡给她和随从品尝，慈禧还真误以为是牛腰。
民国初年，制作牛腰的技艺又传到于自林先生手里，内蒙古、河北、太原客人到了应县，为了不虚此行都要点名尝尝应县牛腰。
这就是应县牛腰，
此腰子非彼腰子，
应州腰子，
松软甜润，
食之不腻，
越嚼越香呢！
——————做法大透底——————
1.将糖稀配料放入一小奶锅内，放置火上小火熬制4-5分钟呈稀糊状。
2.盆内放入面粉，将老面（就是蒸馒头包子留下的一块酵面团）撕成小块放
入面粉中，在加入色拉油，小苏打和一个小点的鸡蛋，倒入糖稀将面粉和成软些的面团。糖稀的用量可根据面粉的吸水量来加。面团要揉匀，揉透。
3.取一小块面团搓成筷子粗细的长条，剩余的面团搓成粗些的圆柱条。然后
将细面条放在粗面条上轻轻按好。
4.在切成宽约2-3厘米的小块。切好的小块，切面向上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
5.锅内倒入色拉油烧至五成热，下入牛腰坯子炸成金红色且熟透时，捞出控油即成。
山西文博会节目单
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【拾遗】：寻找遗失在油盐酱醋茶里的三晋传统文化
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【非遗】：皮影糖人和剪纸，敲锣打鼓与传说，音频、视频、图片、文字，全方位展现山西非物质文化遗产
【周五】
【追忆】：一张老照片，唤起你对曾经的回忆，仿佛穿越时空
【味道】：正宗晋风味，口口品美食，山西特色小吃一网打尽
