干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。那么如何选择你想要的干白葡萄酒呢？
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关于选择干白葡萄酒
我们在购买白葡萄酒时，首先要看的就是葡萄品种，因为品种决定了基本的酒体和风味。
图表展示了不同品种的葡萄酿制成的葡萄酒酒体的饱满程度（左边轻盈右边饱满），尽管并不是所有葡萄种类都符合这张图。
除了饱满程度外，白葡萄酒的风味范围也很广，所以可以进一步分类。
植物味
· 带有 "生青"或植物味的葡萄酒，包括绿维特丽娜（Grüner Veltliner）、长相思（Sauvignon Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）等品种。
甜美、芳香味
· 含有较多单萜类化合物（与玫瑰花的气味相同）的葡萄酒，具有甜美的香气，如琼瑶浆（Gewürztraminer）、白麝香（Muscat Blanc）、玫瑰妃（Moschofilero）等。
中性风味
· 这类葡萄酒具有 "苹果-柑橘 "般中性风味，如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）等。
02
酿酒工艺
在橡木桶中陈酿
橡木桶陈酿对葡萄酒的影响主要有两个方面：一是它增加了与氧气的接触，二是新的橡木桶会增加风味。 霞多丽是白葡萄品种中可以经过橡木桶陈年的品种之一，例如来自美国加州的霞多丽干白。
在橡木桶中发酵
在橡木桶中发酵对白葡萄酒的影响更为微妙。更多的时候，酒厂会在旧橡木桶中发酵。这些木桶不再散发橡木味，但它们也确实允许氧气通过。 氧气有可能加重白葡萄酒的颜色，并影响芳香化合物和酚类物质的存在。
例如，如果在橡木桶中发酵，琼瑶浆的花香可能会大大减少。
苹果酸乳酸发酵
当白葡萄酒在橡木桶中陈酿时，经常会发生苹果酸乳酸发酵，它会赋予白葡萄酒奶油、黄油香气以及饱满的口感。
酒泥陈酿
酒泥就是那些沉在缸底的酵母细胞。酿酒师将一个看起来像高尔夫球杆的工具伸进酒桶里，搅拌酒泥。酒泥可以为葡萄酒的口感增加奶油般的柔顺感和饱满酒体，甚至还能闻到 面包、饼干香气。
葡萄皮接触
一些白葡萄汁在发酵之前，会与的果皮进行一两天接触（或更长时间）。白葡萄皮有各种很好的多酚（单宁、涩味等），它们的味道生青，有一些植物味、苦味。
尽管过去人们对食物中的苦味有较为负面的看法，但白葡萄皮中的苦味可以给白葡萄酒增添了各种质感和趣味。
使用原生酵母
原生酵母已被证明是使白葡萄酒口感有趣的一个重要工具。为什么会这样，有几种理论。
· 在酒精开始产生到酒精浓度为4%之前（高达约4％的酒精度），其他酵母和微生物争夺主导地位的存在，从而产生一系列的芳香化合物。
· 原生酵母菌发酵葡萄酒的速度通常比较慢。发酵时间的长短肯定会影响口感。
· 原生酵母可以改变酸度水平（通常会使葡萄酒的口感 "更顺滑"）。
03
白葡萄酒的魅力远不止于此
从表面上看，白葡萄酒似乎比红葡萄酒简单。当然，它们也更加细腻。然而，在这柠檬黄色的色泽之下，却蕴含着更多东西。那么现在就来开始挑选你心怡的白葡萄酒吧！
文章源自 Wine Folly , 由问萄文化译。