把红薯里的淀粉制作成红薯粉条，因为具有久煮不烂，清香可口等特点，深受人们的喜爱。据说，这种农副产品已经有400多年的加工历史。
过去因为红薯产量大，农村里很多都要靠种红薯当口粮。每年9、10月份，红薯收获之后，一些地方会把红薯储存在红薯窖里，等到冬天天冷以后，打成浆、制成粉，再用这种红薯粉面制作粉条。
制作粉条的时间一般选择在气温降到零度以后，能把新制作的粉条快速冻在一起，然后再经过消冻、晾晒等程序，最终制成的才是地道的红薯粉条。
在山西运城，每年的这个时候也是农村漏粉条最忙碌的时候。
村民们害怕市面上卖的粉条有添加剂，都愿意用自家的红薯加工成粉面，再到邻居加工点去加工。
加工过程都在他们的监督之下，这叫放心粉。张根震/摄影
（这组照片是在山西芮城好友“人生如戏”、“粗茶”、“生活如水”等的帮助下联系拍摄的，在此深表感谢！）
一、打芡是漏粉条的最关健一步，打芡用粉面多少和开水的比例适当，决定每家送来的粉面使用正好。张根震/摄影
二、和面。打好芡后把送来的粉面全部倒入盆里，再加一点水进行微调硬软。
三、试漏。主要检查面和的是否达到要求，装瓢击打后是否粗细均匀，是否存有断头。
四、端瓢击打漏粉条。这种活凭枝术、凭力气、更靠耐力。漏粉时一只手端着漏瓢，另一只手均匀地击打，粉条就源源不断地漏进滚烫的锅里。一瓢即将漏完时，边上的人会将一团面再放进瓢里，以保证粉条的长度。
五、拾粉挂杆。确保粉条煮熟、用木棍顺拨入冷水盆，挂杆后暂时挂在头顶铁勾上控水。
六、挂在架上让其结冰，其目的是防粘连、干的快。（控水后全搬回自家等天气好的时候拿到太阳地晾晒）
