在世界不同的角落，你所饮用到的cortado咖啡也不会相同。它是一款咖啡与牛奶通过特定比例搭配的咖啡；你可以把cortado理解为澳白咖啡或小拿铁，它随意到甚至可以根据个人的口味进行比例调整。所以去咖啡馆，你点的那杯cortado可能并不是你想的那杯。
关于cortado，来自于西班牙的巴斯克地区，然而其它的起源故事就鲜为人知了。Cortado，等同于英语中的「Cut」，指的是牛奶的顺滑被强度高的浓缩咖啡切断，在保持咖啡风味的同时降低其酸度。
通常浓缩咖啡与牛奶的比是1：1，它的外观通常会与其它咖啡浓度比较高的奶咖混淆在一起，比如澳白咖啡或短笛咖啡。
在西班牙，Cortado是一杯浓缩咖啡加上一点牛奶。它的比例可能是1：1或1：0.5，大多数时候牛奶比咖啡少，其他的国家，情况会略有些不同。
不同的国家，不同的 Cortado
在沙特阿拉伯， Cortado只是浓缩咖啡加入了很少的牛奶，无论是热的还是冷的都是这样。当顾客进店点单时，它被改为一种带有少量打发牛奶的浓缩咖啡。
在马来西亚 ，cortado似乎没什么统一的标准，有些顾客想要的cortado是浓缩玛奇朵的制作配比（ 双份浓缩+一丢丢牛奶），有些类似于澳白咖啡（ 双浓浓缩+温牛奶）；还有一些要求奶基用一半一半的搭配（ 一半的重奶油+一般的牛奶）配 双份浓缩咖啡；甚至一些顾客要求 奶基用一半一半搭配双份的Ristretto。
在哥斯达黎加，cortado就是1份浓缩加入1盎司的热牛奶制作的咖啡饮品。而日本的cortado大多也是牛奶和咖啡比例1：1。
不同的咖啡师和专业人士对于这款饮品都抱有不同的态度。菲律宾 用1盎司的双份ristretto与2盎司的打发牛奶组成；而意大利是由单份浓缩和牛奶制作而成，盛装在一只容量为50毫升的咖啡杯中出品。
随着cortado从西班牙传播到世界各地，它的配方也在变化以满足当地消费者的需求。
cortado的一个著名变种是Gibraltar，它是2盎司浓缩咖啡融合2盎司的打发牛奶，装在容量为135ml的直布罗陀杯中。也是由于这个原因，许多第三波咖馆中，Cortado也与这种玻璃杯同义。
世界上有许多Cortado流行版本存在，比如古巴的Cortadito。它用深烘焙的浓缩咖啡做基底，并加一勺糖搅拌，咖啡顶层被一层厚厚的焦糖色的泡沫覆盖。除此之外，还添加了奶泡，这种方式增加了饮品醇厚的口感，取代了炼乳在咖啡中起到的作用。
大牌咖啡馆中的Cortado
当cortado进入像星巴克和Costa咖啡等大型咖啡连锁品牌时，他们都有自己的特色。星巴克是双份的ristretto ，加少许奶，而Costa Coffee则将他们的Cortado形容为「小而高级」。尼禄咖啡制作Cortado的比例是浓缩比牛奶1：2，另加0.5厘米的微型奶泡。
从Macchiato咖啡到拿铁咖啡，cortado可以是这段奶咖跨度中的任何一款饮品。显然，Cortado有许多不同的制作方式，至于标准，它取决于你在世界上的那一个地方。
对于我们来说，Cortado是什么可以由自己来定义，看你喜欢奶还是咖啡多一点的问题而已。