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丨作者：允家藏
在上一系列《老茶鬼的肉桂是什么滋味？》文中简略的带过水仙，今天就此着重细品一篇。
水仙系树种属小乔木类。原产地主要在建阳，且种植历史悠久。随着种植技术推广目前水仙系主产区为：武夷山、建阳、吴山地。其风格也各具特色。而武夷山景区的水仙更是增添了“山场气息”将醇厚优化到极致，最具辨识度！
都说“醇不过水仙”，那么究竟醇在哪里？如何醇法？今天就此一一详解。
一、何谓“醇”？
醇，是时间的沉淀，是深刻、隽永的代名词。以酒为例，老酒随着时间的陈放、内涵物质的转换其酒汤会愈加醇厚，这在新酒上是找寻不到的。酒如此茶亦如此，陈茶的醇厚感也是新茶所赶不上的。
那么“醇不过水仙” 我们该如何正确完整的解读呢？首先就水仙品种而言严谨点说法需要加个补充，即：“醇不过老枞水仙”，就岩茶各品类相对比而言，刚制成品的新茶老枞水仙比起肉桂、大红袍、品种茶来说其茶汤都要醇厚，甚至可以媲美它们陈年的茶汤醇厚度。建立在以上先决条件之下，所以才有醇不过水仙的溢词。
二、“醇”离不开树龄。
这点很好理解，既然水仙属小乔木，也意味着它的成长形态、生命周期是小树类。参照云南普洱属大乔木类，可由树龄依次分为：台地、小树（百年左右树龄）、大树（300-500年树龄）、古树（500年以上）。借用历史轴线即：台地-当代史、小树-近现代史、大树-明清史、古树-宋元史。但茶圈鬼道横行，很多掌柜常以一百多年树龄美曰古树，这是常识性的无知和道德沦丧。
水仙则可依树龄分为：水仙、高丛水仙、老枞水仙（50年以上）、百年老枞（八十年以上），单依目前史料看武夷山产区老枞水仙若能存活下来最久不超过150年，这是受小乔木生命周期和历史背景所限，而今盛世存活多长尚无定论。期望后世茶人真能喝到古树老枞吧！
三、各等级水仙主要特点
1.水仙（矮丛水仙）：通常为新培植或一二十年的茶树居多，且每年打理修剪，采摘维护方便、产量大。主显清雅的兰花香、无枞味、木质甜不显。因其内涵物质稍逊，一般以轻、中火工艺制成，价格比较亲民。还是大红袍的重要拼配主料。
矮丛水仙
2.高丛水仙：树龄20-50之间的水仙，不修剪、自然生长。采摘难、产量相较矮丛低。主显兰花香、微显枞味、木质甜微显，一般以轻中火为主。每个行业都是不上不下内卷最严重，高丛水仙亦在此列。因其茶青成本略贵于水仙，口感略优于水仙，价位上虽略贵于矮丛水仙。但可采摘、打理成本高，产量低，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮丛。
高丛水仙
（坑点1）要值得注意的是许多掌柜普遍将矮丛当高丛卖，高丛当老枞卖，茶小白入门不正极易混淆难辨。其实大家品饮时候主要把控是否兰花香主显即可，而糙米香本质上就是焙火造成的产物，随着褪火期、落汤周期递进这类香型也会渐渐褪去。
（坑点2）很多商品茶的水仙甚至还出现和品种茶拼配美曰高山高丛，导致水仙失去了本身特有的兰花气质，香味杂乱，不伦不类还不如拼配的大红袍。这在制茶师的圈子中是腹诽鄙夷的。
（坑点3）香不落汤的枞味当老枞。就近期某掌柜分享一泡新品老枞为例，洋洋自诩枞味正树龄够。其杯盖枞味很显，茶汤确是清雅兰花香，也就是说枞味不落汤，试喝两杯微锁喉。分析原因无非两种：1工艺不够，2我更偏向认定为拼配原因（水仙主料拼老枞）美曰老枞，性价比高[捂脸]。
老枞水仙
3.老枞水仙：树龄50年以上，如上图所示，这已经是很典型的小乔木小树类型了。老枞水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、天心岩、水帘洞等片较为著名，高山产区的以吴三地、程墩最为著名。很显然这必是老茶鬼所爱了，以三道火足火老枞为例，其主要特点：兰香不再清雅而是馥郁绵长，且与枞味交融始终贯穿如一，水重汤醇，中后段、尾汤木质甜明显，越泡越甜。并依树龄不同可14-20泡不等，最后再煮两壶更佳亦不浪费，而老茶鬼一天的水仙滋味也就此完结[心]。
老枞水仙
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