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冒椒火辣奎星楼店，排队是常事
“我下午五点去冒椒火辣，居然排到了一百多号！”
“这到底是家啥子神店？”
前几天的同学聚会上，高英俊提起此事，就像刚从火星归来。
”太不可思议了，这还是我熟悉的成都？“
他说他才离开成都两年，已经完全看不懂成都的餐饮，街面上多出了那么多陌生的馆子，尤其是多了像冒椒火辣这种排队排到不可思议的馆子。
“我在这成都生活了40年，现在完全看不懂了……”
“它会不会是在请人排队？！”
高英俊如此诧异，让我很诧异。
高英俊是二十多年前烹专的同学，长得人高马大，又是班上唯一的成都省人，当时为大家所仰慕，因为其他人都来自巴中、西充、宣汉、青神、乐至、安岳这些小地方的农村。
高英俊毕业后，先后在假日酒店、岷山饭店、皇城老妈、谭鱼头等高档大型餐饮企业工作过，算是意气风发，说起成都餐饮可谓头头是道。
近两年没怎么联系，只听说他离开了成都。
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去年开的冒椒火辣玉林店，同样是人满为患
高英俊惊诧并不奇怪，因为成都餐饮圈的一些*江老**湖对冒椒火辣也充满疑惑：凭什么它能这么火？！凭什么？！凭什么？！凭什么？！
味道？
营销？
运气？
没有谁能随随便便成功。
很多人只看到别人光鲜的一面，却懒得去了解创业前期的艰辛。
一家馆子的火爆，有偶然因素，而像冒椒火辣这种连续火了四年的店，也有其必然的原因。
第一次吃冒椒火辣，是2013年3月，那时还开在高升桥罗马假日广场。那时的猴哥和菲小比才刚创业不久，和所有的餐饮小白一样，他们小心翼翼地征询大家的意见。
正因如此，比较了解他们创业前期的窘境。
2013年发的一条微博
2012年初，他们就有了创业的打算。菲小比以前从事的是英语培训工作，跟餐饮八杆子打不着，猴哥还相对粘一点边。
串串是最具成都草根饮食文化的品种，他们打算从小目标做起。
四川有句方言叫“毛焦火辣”，指一个人的脾气暴躁或心情烦闷焦躁不安，他们打算还原成都老串串香的味道，于是取了“冒椒火辣”这么一个接地气的名字。
和很多初次餐饮创业的人一样，他们没有什么宏伟目标，也没有豪情壮志，不过是为了谋生而已。
资金少，经验无，团队成员都刚20出头……唯一的优势是有位专业的调味师傅。
为了找铺子，他们连续在成都的大街小巷转了几天，每天下来脚［火巴］手软，非常绝望——看得上眼的铺子的转让费用和房租对他们来说都可望而不可及。
这些遭遇，大家是不是感同身受？
开馆子谁都想投入少，见效快，可又有多少人有如此好运？
他们先后在新鸿路和清水河公园后门开的店，都出现了不同的状况，最后都以关门告终。
两次失败，有人动摇了，而猴哥和菲小比仍然坚定不移，只不过在选址和选择合作伙伴时更为慎重。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
2013年罗马假日广场的冒椒火辣
2012年夏天，有一对夫妇找到猴哥和菲小比，给他们带去一丝“曙光”。
那对夫妇带着铺面的租约来寻求合作，位置不错，刚好在一环路外侧罗马假日广场，只是租金比较高，超出了他们的预算。
通过多次协商和内部投票表决，他们决定合作——作为甲方，主要负责品牌运营和技术。对方提供铺面和日常运营管理，再次启动。
我是在2013年初开始接触冒椒火辣，也是那时认识了猴哥和菲小比。
作为草根的亲民饮食品类之一，成都串串知名品牌迭出，在2012年左右，还冒出了好多装修讲究的时尚串串店。
那时，冒椒火辣并没有什么名气，和多数普通的串串店一样，低桌子矮板凳，坐下去像虾米一样弓着身子，这是吃成都老串串的标准姿势。
当时锅底似乎没有多深印象，但兔头和一些冒菜却让人惊艳。
五香兔头和麻辣兔头，表面裹的那层花生米，香不可耐。
冒兔腰、冒土豆、冒毛肚也是醇厚麻辣，吃一份又一份。
好事多磨，在将近一年的时间里，双方的摩擦日益激化，矛盾甚至影响了正常经营。
生意刚刚开始好转有了起色，合作方却“耗子别左轮，起了打猫心肠”，私下跟技术骨干勾兑，准备挖墙脚单干。
此类事情，并不鲜见。遇人不淑而导致失败的案例比比皆是，他们也差点成为其中一员。
幸运的是他们挺了过来——痛定思痛，再次总结经验。
四年前，他们搬到了奎星楼街。
当时，那是一条相当冷清的小街，根本没人气，也没有什么馆子。
后来的事，大家都很清楚，冒椒火辣带活了整条街，不到两年时间，那里就成了市中心的新兴餐饮街，引得无数商家入驻。
四年了，冒椒火辣仍然是那条街的流量担当。不管寒风凛冽，还是暑热难耐，门口随时人潮涌动。
“如果我开一家店，你能不能保证炒火？”
趁着酒劲，一帮同学开始起哄。
虽然科班出身，但我们这帮同学当中呆在餐饮业当中的，都是职业经理人或后堂大厨，鲜有自己创业的。
“你们别想多了！我有那本事，也不用等到今天。如果成功可以复制，那人人都是马云！”
成功不可复制，经验仅供借鉴。
运气
凡无法细说或不愿详说的事，我们都习惯以“运气”一语带过。
运势是一种玄学，我等凡人无法参透，但如果你总把别人的成功归结于运气，那么只能永远感叹老天爷待你太薄，最后没好运而只剩下怨气。
运气往往只加持给那些坚持不懈的人，合适的地方，合适的时间，遇到合适的人，总可能爆发，就看你有没有那份耐心。
这点，猴哥和菲小比做到了。
营销
很多餐饮老板对待宣传推广都缺少正确心态，现如今的市场状况，营销不是万能的，没有营销却是万万不能的，酒香不怕巷子深的时代早过了。
营销并不一定是主动花钱就能办到的，一些有个性的店，没花一分钱，照样有人主动帮其传播。
如果你以为花了点钱就能达到排队的效果，趁早别做，结果多半会令你失望。
营销投入的不只是钱，还需要好点子、合适的时机、持续性，甚至是情感投入。
在餐饮行业，待人处世之道可能比钱更为重要。有些连品鉴都抠抠索索，生怕别人吃多了的，还是别做营销了吧。开得起餐馆，还怕大肚汉？
有的老板总是颐指气使，总希望花一分钱能得到一块钱的效果，各种过场，其结果可想而知。
如果你的费用不是多到能压弯别人脊梁，还是留着交房租和开工资吧，能多撑一天是一天。
保证通畅的渠道平台，维护良好的人际关系，往往比钱更重要，这点尤其需要用心体会。
这些，猴哥和菲小比做到了。
味道
味道为王？没错。
一家馆子没有镇店绝技，要想火起来，显然很难。
千人百口，没有一种味道适应所有人，但至少不会被多数人吐槽。
跟成都很多串串店比，冒椒火辣的锅底味道并无特别出众的地方，但它的稳定性却是很多店做不到的，而它的兔头、干碟等，确实有标识性，能让它从若干串串店里脱颖而出。
春熙路某小吃请人排队、某网红饮店请人……请人排队似乎成了一些老板惯用的杀手锏，老板们如此套路，也不能怪群众有此疑问。
在饭局快结束时，我回答了一直悬在高英俊心里的疑问。
“过几天（8月4日），冒椒火辣奎星楼店就四周年了。试问，一家不做加盟的店，老板会请人来排队？还一排就是四年？！”
高英俊听了我的一席话，沉默良久。
他说现在成都餐饮太难做了，已经放弃了当初开店创业的梦想，而且准备移居广州，专心去做化妆品。
“我不能帮人填饱肚子，总能帮人保持好面子。”
能找到适合自己的位子，总是好的，不是每个人都能开网红店。