凤凰山上凤凰舞，特产单枞冠四方。
宋帝南奔亲口嚼，一杯细品顿心凉。
边红腹绿蒂凝碧，色翠味甘香绕廊。
送礼迎宾茗极品，闻名遐迩乌龙王。
这是一首近代描写凤凰单丛的诗句，道出了凤凰单丛的前世今生，今天我们一起来探寻凤凰单丛其中的一种——乌岽蜜兰香。
什么是凤凰单丛
凤凰单丛，是广东乌龙茶的代表性品种。原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。
据记载，南宋末代皇帝赵苪逃难时路过凤凰乌岽山，口渴难耐，非常疲惫。侍卫给他采了点外形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏！
从此乌岽山广为栽植。这种茶树就被称作宋种，在乌岽山李仔坪至今还生长着一株树龄约700年的宋种茶树。
凤凰单丛一般于午后开采（规定有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采），当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成。
现代的单丛茶产品，按照产区的不同分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。凤凰单丛茶位列中国四大乌龙茶之列，其中乌岽单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。
凤凰单丛如何分类
按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种。按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶。按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种。
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分类是目前凤凰单丛最通行的分类方法。
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型：
① 黄枝香：似黄栀子花香。
② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明显。
⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥ 夜来香：似夜来香花味。
⑦ 姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉兰香：似玉兰花香气。
当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。
乌岽蜜兰香
《广州通志稿》载：
茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为织。
水土异则味不同。
乌岽之上，水汽充沛，
云雾弥漫，矿物质层丰富。
乌岽茶，值出金。
自然环境
是决定茶叶品质的先天性条件。可以说，没有优越的自然环境，就没有香飘万里的凤凰单丛。
乌岽山海拔高度1392米，在立地环境中，海拔高度对茶叶品质有明显影响。乌岽山顶峰西侧的天池是凤凰山风景区中最迷人的一处。天池是由古火山口形成的，面积约4万平方米，常年泉水喷涌。乌岽山单丛茶常年灌溉来自天池的水，茶树的根部吸收天池水微量矿物质，水中含有磷,硅,钾,锌,铁和其他营养物质。
雾多露重，常年降水量大，一般年份降水天数140天，年均降水量2000毫米以上，终年多云雾，年均雾日达20天，湿度大，日照呈短日照数和短光波的特点，对茶树的生长活动非常有利。
一年四季常常云雾弥漫，空气湿度大，这种环境有利于茶叶芳香物质的合成。所以说种高山上的茶叶香气浓，就是这个道理。
乌岽蜜兰香单丛
茶外形条索粗壮，
匀整挺直，
色泽黄褐呈鳝鱼皮色，
油润有光，并有朱砂红点。
茶汤蜜黄，莹润有光。
香气浓纤合度，蜜韵柔，兰香远。
茶汤入口轻盈，咽之有骨。
丰骨清清，回韵绵密。
“浓蜜幽兰”特征显。
杏黄的茶汤似乎表达着乌岽的山韵和穿透度，沸水灌淋后糅杂的花香上窜，渐渐地清爽的荔枝甜香蔓延开来，漫漫充斥着茶杯。
这款乌岽蜜兰香水仙花、栀子花、兰花的香气十分宣泄，入口甘爽绸滑，甜美圆润。
乌岽山韵的复杂风味和悠长的收尾，令口齿间惴惴不安地期待感一直延续，回甘之后再有回甘，就如夏初清凉温热交替，味蕾被挑逗得措手不及。
冲泡方法
茶器：白瓷盖碗
水温：100摄氏度
茶水比：1：25
