很多人对披萨有个误解，认为学披萨很简单，而很多披萨学校给出的课程时间确实很短，大多数只有一周时间。一周时间对于初步的上手操作，时间确实是够了。但是，对于学习披萨操作背后的原理与细节，时间上远远不够。而事实上，原理与细节很多披萨老师只是在操作过程中顺便讲一下，并不会告诉你真正有用的知识，或者说，老师自己也不知道，并没有形成详尽的理论基础。学披萨容易，学精很难。如果你想进入披萨行业，并且有初步的竞争力，就一定要比别人学的更多更多。唯有静下心，不断学习，才能成长到一定境界。当然了，悟性天赋也很重要!否则，在茫茫商海中，很难生存。
《商用披萨教科书基础知识篇》
磨刀不误砍柴工，把披萨所有的基础知识学完、学精，至少要一周时间。能不能学到披萨的基础知识，以及对待披萨基础知识的重视程度决定了你是否可以在披萨行业中生存。对待学习的态度，也决定了你是否可以持续在披萨行业中积极向上发展。
《商用披萨教科书基础知识篇》
披萨由四大部分组成，即饼底、披萨酱（以及其他各种酱汁）、芝士和顶料组成。其中的饼底和披萨酱是一家披萨店有别于其他店的最关键的东西，是一家披萨店的核心技术所在。这两种东西决定了一款披萨60%以上的口感，所以说是我们学习披萨的重点。
披萨酱的区别主要在于配方的不同，而饼底才是我们学习披萨重点中的重点。某种程度上来说，我们学披萨实际是在学习披萨饼底的制作。国内大部分披萨店都是使用热发酵技术来制作饼底，虽然很快，但是口味确实差强人意。现在和将来，最好的发酵方式一定是冷藏发酵，制作出来的饼底口感是最好的。
冷藏发酵披萨面团
冷藏发酵披萨面团主要由面粉、水、酵母、油、盐、糖组成，发酵出来的饼底具有麦香味，口感特别好，由于不含其它特殊香味的物质，所以制作出来的饼底是百搭的，无论你是制作肉类披萨还是水果披萨都是完全没有违和感的。而如果加入黄油、鸡蛋、牛奶等物质，绝不是冷发酵技术，也失去了冷发酵工艺技术的意义。在披萨的原产地意大利以及将披萨发扬光大的美国，商用的披萨店绝对不会在披萨面团中加入这些东西。
面粉、水、酵母、油、盐、糖，每一项原材料都是一门科学，我们必须深入了解其作用以及选用标准。事实上，每一家披萨店使用的设备是不一样的，原材料的品牌是不一样的，每个人的操作手法也是有差异的。所以说，并不存在通用的饼底配方。遇到问题我们需要知道如何调整配方，遇到问题我们要能知道如何解决。配方都是要根据自身情况进行微调，从而达到更好的状态。如何去调整，这就是我所说的学习原理与细节的重要性。事实上，很多披萨店在饼底上已经被淘汰了，只能靠低价竞争。很多披萨店死在了饼底这一关上。
芝士和顶料我们无法自行生产，都是购买的，本质上，各家店区别不大。但是不要忘了，所有的原材料都是有不同价位的，所以说质量也是有差异的。比如马苏里拉芝士，分为再制芝士与天然芝士，他们在价位、口感、效果上都是有很大差异的，再制芝士主要用于低质低价的披萨中。而且，可以用于披萨中的芝士绝不只是马苏里拉芝士，还有很多种，不同的芝士所适合搭配的馅料还是有一定区别的。老师会不会告诉你，是他是否专业性的表现。
披萨除了口感，还有一项重要的东西就是颜值。这就需要掌握好的馅料切配与撒放顺序与方法。这些东西更多的是靠练习。
而开阔的眼界以及不断创新的精神，决定了你在披萨行业的后续发展。
《商用披萨教科书顶料配置篇》
《商用披萨教科书顶料配置篇》
《商用披萨教科书顶料配置篇》
《商用披萨教科书顶料配置篇》
《商用披萨教科书顶料配置篇》
所以说，如果你想进入披萨行业，决不可急功近利，一定要沉下心认真学习，比别人更加努力。只有不断学习才能更好的服务于客人，才能持续良性的发展。所以说，几天时间对于我们来学习披萨来说是远远不够的。想要学好披萨，绝不是说我给你一个配方，让你按照配方来操作就好了，没有那么简单。请记住，学习披萨的原理与细节比配方重要的多的多。