中国的茶文化博大精深，按照茶叶的发酵程度来分的话可以分为六大类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。发酵是制茶的一种工艺，茶在发酵过程中会产生多种物质，不同发酵程度下产生的物质会有很大区别，所以不同类别的茶叶味道、口感、色泽等也会有很大差异， 茶叶发酵与否对茶叶的影响很大 。
我们先来讲讲绿茶， 在茶叶的六大类中绿茶是唯一不需要发酵的茶类 ，所以绿茶茶叶中就保存下来了足够多的天然物质，比如茶多酚、茶多糖等，热水冲泡出来的绿茶口感鲜嫩、清爽，但相比剩下五类发酵茶，绿茶对肠胃有一定刺激性，并不适合脾胃虚寒的人喝。绿茶在中国的茶文化中极具代表性， “十大名茶”中有6款都是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片和都匀毛尖。
六大茶类的发酵程度
我们再来讲讲发酵度相比较低的白茶， 白茶的汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘 ，但是因为其身性寒凉，所以建议胃寒的人在饭后饮用。虽然白茶的制作工艺其实十分简单，只有短短的三步，但这三步的火候都难以掌控，而且白茶的种类和产量较少，属于珍品茶，价格也相比普通种类的茶叶贵了些。白茶我比较推荐品品香和馥益堂两个品牌。这两个品牌的白茶种类比较全，白毫银针、白牡丹等品种都有，级别比较高，以特级和一级为主，品质没得说，喝过的都说好。
介绍好了两款好茶，但其实我平时最爱喝的还是黄茶， 黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺绿茶相似，只是在干燥前或后，相比绿茶增加了“闷黄”工艺 ，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，变成黄色。黄茶的味道清新，不干不涩，茶质细嫩，冲泡温度在85-90℃左右。第一泡最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分钟左右，这么泡出来的黄茶汤口感上佳，茶香浓郁。能代表中国黄茶的有湖南岳阳的君山银针和霍山的黄芽，我极力推荐君山和徽六这两个品牌，味道好的不得了。
不过接待客人或者拜访客户建议用青茶，青茶别名乌龙茶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，味道上既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味，青茶符合大众的口味，适宜人群也比较广，不太会踩雷。清茶的冲泡方法和别的茶叶不同，清茶一定要用100℃刚刚烧开的沸水，在茶具的选用上也有讲究，建议选用容易分离茶叶和水的器皿，冲泡后要尽快加盖保温，这样茶叶的滋味才不会流失，得以保留。
脾胃功能差，手脚易发凉和尿路不畅的人一定要尝试尝试红茶调理， 红茶是全发酵的一款茶，是中国出口茶里的主力军 。冲泡后的红茶茶色呈鲜明的红色或深红色，饮用后口腔和喉咙留香很明显，口感润滑，但是红茶的茶渍较重，喝后最好刷牙。 但是切记红茶不要喝刚上市的新茶 ，最起码要放置半个月后才可冲泡饮用。重点推荐天之红这个品牌，没话说，绝。
最后一款茶，也是最特殊的一款茶，黑茶。 黑茶是唯一一款只需要放着，任由其自己发酵的茶 ，自发酵过程开始，空气中会存在大量的微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独特口感的醇厚，顺滑。黑茶的性质温和，虚寒体质者也适合饮用。黑茶越陈越香，但放久了茶叶上难免会有一些杂质，所以第一次冲泡黑茶的时候，建议用10~20秒钟的时间先快速洗一遍茶。然后再用100℃沸水紫砂壶或者盖碗中冲泡2~3分钟再喝。
这时候就有朋友要问了，那我们怎么区分茶叶质量的好与否呢？我们在网上购买茶叶时，看不到茶叶的外形、闻不到茶香也尝不到味道，唯一能看的只有茶叶的级别。我国目前对茶叶进行了级别划分，分为了特级、一级、二级、三级等，其*特中**级最好，一级次之。通常来讲，茶叶的等级越高，价格相比较也就越高。但我认为对于初入茶门的朋友来说，并不要盲目追求茶叶的等级，挑贵的买，挑贵的品，
要是正规品牌的茶叶，卫生安全上都是有保障的，大家根据自己的经济实力和预算选择合适的价位即可。
在营养成分和功效上，我们每次喝茶放入的茶叶量有限，茶叶也只能起到预防和辅助的作用，并不能代替药物治疗。而且最好不要晚上睡觉前喝茶，茶中含有咖啡因等成分，会使人的中枢神经系统兴奋，引起心悸或者失眠，如果一定要在晚上喝茶，那一定要少放茶叶，不要泡浓茶，有神经衰弱、心脑血管病的患者更加要适量饮用，不要让茶叶起到相反的作用，那就得不偿失了，长期饮用浓茶，也不利于身体的成长，浓茶也会造成胃液稀释，不能正常消化。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。饮茶有讲究，其利害得失，会因人、因时而异，只有科学饮茶，才能最有效地发挥饮茶对人体的有益作用。