“嚼谷儿”就是吃的东西，顾名思义就是京菜，又名京帮菜，北京菜。作为北方菜的始祖，因北京城的都城地位闻名全国。它集全国烹饪人才之大成，囊括全国各地美食之精华，吸收了汉满等民族饮食特色。也为北京菜增添了不少色彩。
说起老北京，那可谓是最会享受的老人了，衣食住行都是极为讲究的，咱们今天就说说老北京的“食”：人们信奉民以食为天。老北京人更是精通其道。那么，老北京人的一天是怎么过的呢？
俗话说，北京人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”、“卤虾嘴”，即所谓“北京三嘴”。因为北京人特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，并佐以正宗关东产的卤虾小菜或卤虾青椒，吃起来既酸甜又鲜辣，别有风味，故得名“北京三嘴。”
壹 ·豆汁儿
豆汁这可谓是北京非物质文化财产啊，一般人喝不惯，但咱老北京人偏偏喜欢喝那豆汁。
有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”由此可见，“豆汁儿”是老北京的“本命食”，实属不假。
豆汁儿的问世在清初，当时粉房做豆粉时，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁当天未用完，次日发酵，取少许尝尝，可口，再经煮沸，饮之更觉味美，于是便专门做起豆汁来出售。这就是豆汁儿的前身。如今佐以不同的小菜，更是成为北京城特有一种风味小吃。
贰·烧燎白肉
烧燎白肉这道菜原是京旗满洲人祭祀留下的习俗，最大的祭祀当属紫禁城坤宁宫，有时皇后还会亲自主祭并演礼下厨，至今仍保留此厨具，可见此菜的社会地位。白肉流传至今，做法样式也都是别出心裁，五花八门，烫煎汆炒，无所不会。然而它流传至今，只因人们认为猪肉对身体不好，不宜经常食用，影响力大不如前了，可见传统美食也会因为“绯闻”而黯然失色。
叁·老北京炸酱面
很多地方以面为名。山西刀削面，河南烩面，重庆小面等...老北京炸酱面无疑就是北京人的当家饭了。民间相传，清朝光绪年间，慈禧太后和光绪皇帝歇脚在西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加的说“那就吃吧。”吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
传统美食好吃不贵，很多的北漂朋友还没机会品尝老北京地道的美食，它已经要销声匿迹了。幸好，O2O外卖事业如火如荼，美食带动带动互联网经济发展，掀起一番热潮，许多企业争先恐后的入驻各大餐饮配送，北京这么大，订餐尝一尝。
关于外麦王详情
更多资讯，敬请期待