最近有个朋友跟我说，他的卤菜店一天要卖三四千，但怎么感觉剩不了多少钱呀。一直都在不断的拿货，店里不是这样没有就是那样没有，钱都拿货去了。别人都说他生意好，他也只有苦笑。也许有人会觉得这个朋友是不是太谦虚了，但我想他有可能真的没赚什么钱，因为他这种情况跟我刚做卤菜时相差无几，我来说说我当时的情况吧！
当时我在一个工业园的十字路口接了一个店铺，而且是近邻菜市场的，位置还是很不错的，但竞争也不少。一条马路上去相继就有六家卖卤味的，其中有三家是流动摊位。我们也去每个摊位询了下价格。当时觉得我们刚刚开业，为了揽客不能把价位定的比别人高。也没有计算成本就直接定价比其他的人低1-3元左右。我想别人能卖的出，我为什么卖不出。
开业以后，生意不错。当然不光是价格原因，位置、味道都有关系。但做了三四个月下来我发现剩下来的钱并不多，感觉钱全都压货上去了。每天虽卖的多，进货也多。没剩下什么净钱，倒是小两口累的不轻，起早贪黑的呀。我不禁有些气馁，跟我一个做会计的朋友抱怨。她惊讶的说你做生意都不核算成本呀？我心想就我们两口子要算个什么成本，反正有剩的就是赚的呗。朋友告诉我不管是大公司，还是小作坊。核算成本的重要性是一样的。因为只有核算好成本才能找到不赚钱的原因。也能知道从哪方面去合理控制成本，增加毛利！
经朋友指点我将每样产品的进货价格理出来，调料、耗材、以及水电气的费用都理出来认真分析，细节方面就不在这里说了。有兴趣了解的朋友可以私聊我交流。我就把我整理后的调整部分方案给大家说说吧，也许不是最佳的，仅供参考！
首先原材料方面，以前我都是让别人直接送到店里，后来专门花了两天时间到我们当地一个大型冻品批发市场将店里卖的所有的商品原材料询价，比价。发现某些商品自己到市场去哪会便宜些，而且没有“水分”品质还不差，然后换掉以前给我供货的一些商家。后期自己去市场拿货，稍多备一点，量大会更优惠些。所以大家没事多去市场转转，多询价比价自然没错。
掌握所有原材料价格后一细算，有些商品的毛利实在是太低。随即调整了几样产品的卖价，当然只是微调。因为店里已经经营一段时间，味道也得到不少老客户认可，稍微调整价格不会有多大影响。本着良好的服务态度与客户解释，一般都会理解，毕竟最开始的定价都比附近同行要低一点。
其次就是在卤制方法上进行改进，以前为了节约时间都是大火直接煮熟，后来便早一个小时到店里采用先煮后焖的方式，煮至七八层熟后再关火焖上30-60分钟，这样不仅节约的燃气，卤出的菜品也很入味。菜品卤制时间可以参考我上一篇文章。
然后我换掉煤气罐，改用一种新能源燃料。因当时我们店铺没有开通天然气就用的煤气罐，有时一天都能用掉一罐气。改用新能源后燃料一个月节约了几百块。
因为店里面有四个大冰柜，两个冷藏柜，还有空调等，冰柜和冷藏柜更是日日夜夜的开着。又是商业用电，夏天一个月电费都四千多，后来我就在网上买了几个控制电流的节电器，每月也能省下几百块来。
当然还有其他方面的，因为我们所处环境不同，方法可能也会不同。我想表达的是，我们在研究卤菜口味的同时，也需要在日常经营上花些心思。成本控制尤为重要，*管双**齐下，您的生意就会进入一个良性循环的模式，自然就能赚到钱。
马上就要到2019年的春节了，在这里祝我的每一位读者在新的一年里都能生意兴隆、财源滚滚！