广式肠粉，是源于广州西关的传统小吃。肠粉是 广东 的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。 肠粉别称有 拉粉、卷粉、卷筒粉、布拉蒸肠粉。 肠粉具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，现今肠粉界“三足鼎立”，一是广州的会称为广州西关肠粉，二是潮州的会叫作潮州肠粉，三是古泷州（罗定）的肠粉叫泷州肠粉。
历史
说起肠粉，大部分人想到的可能是拉肠。拉肠，无非就是将米浆摊在平板器具上入屉蒸熟，然后卷上各类肉菜（也有仅仅在米浆中打上鸡蛋一同蒸熟的蛋肠）、淋上豉油和熟油食用。
最早，用来承载米浆的是竹篾编成、形如簸箩的窝篮。可能由于工艺繁复，七八十年代的时候有人用布来代替窝篮，称为「布拉肠」。我小时候的确吃过这种布拉肠，到后来，用方形铁盘盛米浆，插入形如抽屉的蒸箱渐渐成为主流，布拉肠这个说法也渐渐少有耳闻了。
有人说“肠粉起源于广州广品，早在清代末期，广州广品街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽够嫩够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐粉粉嫩嫩晶莹剔透的感觉实在美不可言。看起来粉皮白如雪花薄如蝉翼晶莹剔透，吃起来鲜香满口细腻爽滑还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。
制作
这是米皮的部分，至于用料，每名老广可能都能说出自己心水的搭配：猪肉片、牛肉片、猪牛混合的「鸳鸯」（并不是真的要吃掉这种象征爱情的水禽）、鲜虾、叉烧、猪肝、猪腰、鱼片、香菇滑鸡等等，不一而足。除了肉类之外，肠粉里面也往往会有生菜 - 要想生活过得去，盘中总得添点绿，广式拉肠早就意识到了这点。
1 .将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2 .将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3 .将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4 .冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5 .抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
做法二
材料 ：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1 .将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2 .将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3 .要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；
4 .蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
特点 ：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。
广东经营粥粉面饭的档口，往往极尽排列组合所能。预先处理调制好的肉类，可以用来制作肠粉，也可以用来滚粥、蒸饭、混迹粉面之中。但这种跨界并不总是成功：尝试过一次牛腩拉肠，筋肉堆成一座小山的大块牛肉横亘在绵软的米皮上，像是江南水乡中大马金刀闯进来一位关外武夫，有失绵长顺滑的口感。
肠粉上淋的豉油，考究一点的店家会特别调制；至于植物油则必须是熟的，否则会有涩味。虽然作用是为了增添香气、润滑口感，但我没见过哪家用香油的，可能是怕香油的味道喧宾夺主。潮汕地区有用芝麻酱或花生酱加上沙茶酱调成的肠粉酱汁，与牛肉同嚼，有火锅味。随着不同菜系的交融，这十几年来广州人对辣味的接受度也在提高。而现在对于不少人来说，辣椒酱已经成为肠粉的标配了。
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