蜜处理是一种结合了天然和水洗方法的方法。
这是一种罕见且要求很高的方法，不像前两种那样普遍。然而，它生产出一杯非常独特的咖啡，其风味与前面描述的两种加工方法相似。
在蜜处理加工过程中，脱浆机会在樱桃变干之前将种子从樱桃中去除。但是，它不会进入洗涤槽以去除粘液。
蜜处理的蜜，是指的那种粘液会留在种子上，然后在阳光下晒干的粘液。留下的粘液量决定了甜度，甚至有机器可以控制种子上的量。然后种子在床上完成干燥，并进行倾斜和旋转以避免发霉。
蜜处理咖啡的风味成分多种多样且复杂。
就像水洗咖啡一样，它们比天然咖啡更干净。蜜处理加工咖啡，如我们的Las Lajas 红蜜咖啡和黑蜜咖啡，由于残留的粘液，也具有更浓郁的糖浆甜味。
酸度也更明显，但比水洗加工咖啡更醇厚。