无论是现在还是好几年前，麻辣烫都是年青一族超喜欢的美食，进店看看吧，基本都是年轻人，麻辣烫材料基本上都是青菜，但是他是用什么调料来增加香味和麻辣的感觉呢？如果不仔细研究，真不知道麻辣烫里面到底是多深
我将从两个方面来说麻辣烫：①传统的麻辣烫，②新时代的麻辣烫。
传统的麻辣烫的所需配料
多年前就有麻辣烫，都是真材料，靠好吃来吸引顾客，基本上一天卖一两千块钱，有经营好的店铺，一天卖五六千块钱，据行家说，利润在70%左右，比如麻辣烫卖15元一斤，您想想吧，一斤青菜才多少钱
虽然赚钱多，但是里面也有很多不可以说的事情，就是累，天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，就要去菜市场采购青菜，因为利润大，必须要好菜，应该说是一等的菜，然后调料，熬料等，一天下来比上班要闹心多了，要累。
传统麻辣烫组成=骨头汤+麻辣烫底料+调味+红油。
每一家的配方都不一样，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是我的经验之谈，自认味道不错。
一、麻辣烫底料所需的香料：
牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。
二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和。
丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会产生异味。
筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受。
以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。
刺激味型的香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒。
着色兼着香的香料：栀子、郁金。
三、清香味的香料，麻辣烫最常用到的有：
①香叶，应该都不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子。闻着气味芳香、清雅，吃起来微苦。用途非常广泛，荤素菜皆可，所以不止能用在麻辣烫里，还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅。
但是用量一定不能多，否则苦味突出。
②香茅，也可以用于麻辣烫，它也是清香型的，且带着淡淡的柠檬香，有不错的去异增香作用。
除此，清香味的香料还有蒲草，千里香、香菜籽、陈皮等等。当然不是叫你全部都放入汤底，视情况而定两种就行了。
新潮麻辣烫的配方
2017年3月1号，澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑，有食客尿检呈吗咖啡阳性》
陈某夫妇由于麻辣烫生意冷谈，动了歪脑筋，听闻放了罂栗壳，能让人上瘾，吃了又想吃。于是抱着侥幸心理，铤而走险加了罂栗，时隔半年后终究落网了，判有期徒刑一年零六个月，并罚款一万元。
虽说添加罂栗的情况很少见，但是放了各种添加剂的现象却比比皆是。例如用“大骨白汤”勾兑清水熬煮的汤底，汤色奶白丝滑，比牛骨+鸡壳熬出来的鲜汤还要浓郁。省去了食材钱，省去了熬煮时间（两个半钟），多好，多划算。
味道不够香怎么办？再加入“一滴香”！或者“麦芽糖”，解决了！不够麻辣呢？没事！再加点麻椒油精、辣椒精油。
麻辣烫底完成之后，就要看自己的了，有的时候用一个砂锅，把青菜或者现成的菜品火腿肠什么的，搭配起来就可以了
现在有很多商家，直接卖调料，有很多可以选择的
开个麻辣烫馆，如果买到合适的调料，就是准备菜了，一天的活动开始啦，只要不怕烦，不怕累就可以了
好了，今天的麻辣烫，就讲到这里了，如果喜欢美食，别忘了关注一下我哦