广东人，特别是好多广州人，都中意饮早茶，主要是为了吃点心。讲到广州历史悠久的品牌，首先会想到的就是“ 陶陶居 ”了。这么多年这个品牌经历了不少风雨，也经历了不少转手，甚至出现了“分家”。最近，总店终于重新装修后再度高调登场；不过当然也是马上成为了排队王。这次就先不去凑热闹，来讲讲“分家”出来的一系列新店。

天鹅酥

先来到试试的是丽影广场的分店。新店的装修风格都比较统一，在现代的框架下融合了岭南窗花和鸟笼等传统元素；要留住食客还是得靠味道。听说还重金聘请了粤菜大师傅。

陶陶居

牛腩啫猪肠粉

先来一个我小时候最喜欢的早餐，牛腩焖得够入味，最重要的是猪肠也是完全吸收了腩汁，内外都有味。整个煲啫得够香但没有焦，虽然是略浓味了一点，但这就是我喜欢的味道。

牛腩啫猪肠粉

风味牛羊杂汤

其实在南方，特别是广东来讲，似乎一般不怎么吃羊杂的？不过在天气冷的时候，来一碗感觉还是很不错的，尤其是加入了广式酸萝卜粒之后，整个汤的味道就更加赞了。

风味牛羊杂汤

接下来说说三个这次我比较喜欢的点心：

水牛奶酥皮包

是传统与传统结合的创新，水牛奶做的馅料带来了更丰富的口感以及比流沙包更“轻盈”的味道。

水牛奶酥皮包

芝士糯米鸡

潮流新宠与传统的结合，外甜内咸，个人不抗拒甚至很喜欢这混为一体的软糯口感。

芝士糯米鸡

德昌秘制咸煎饼

最后是这道向传统致敬的咸煎饼，冠以一个老一辈广州人才知道的“德昌”名号，特色就是使用了南乳，非常入味可口。

德昌秘制咸煎饼

第二次，尝试了最具卡士的国金分店，为什么说最具卡士呢？因为选址已经体现了 起地位，当然价钱也会比其他分店稍微贵一些。这个分店有个特色就是有点心师傅在等位区现场制作天鹅酥和虾饺。

点心师傅

卡士就是不一样，连餐具也精美很多，采用了广州市花目标作为装饰。

陶陶居

陶陶居大虾饺

虾饺可以说是广式点心之王了，不少食客都对虾饺非常讲究。我不是这方面的专家，但我个人就觉得这里的皮做得厚了一点，一方面影响口感，另一方面其实也会影响蒸煮过程中的传热；馅料还是可以的，但整体不出彩。

陶陶居大虾饺

这次来其实主要是想试试餸菜的出品怎样；为了体现其水平，又点了几款不算热门的：

窝烧石斑鱼腩

典型的粤菜，姜葱的用量恰到好处，有啫啫做法的香却不会像啫啫做法的上火；鱼肉外层焦香，内里依旧鲜嫩，我最喜欢。

窝烧石斑鱼腩

脆皮牛腩

虽然已不是创新，但这里的特点就是注意了每块牛腩的大小以及粉衣的厚度，够薄，不会让人有过多的粉浆口感，咬下去竟然有点像在吃天妇罗的感觉。

脆皮牛腩

海皇鸡丝炒饭

卖相上看着用的油并不多，但入口却不会觉得干；粒粒分明，吃起来是爽口的感觉；弹牙的小虾仁以及有纤维感的蛋丝带来了更丰富的口感……真想学学这种不多用油又能把炒饭做好的技术。

海皇鸡丝炒饭

这个“分店”系列，感觉整体水平还算可以，就是期待快点把总店的再次探店安排上了。

天鹅酥

店铺指南：广州珠江西路5号国金天地5楼。

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