提到家乡的捞面，引得本行食指大动。
捞面又称过水面，面条煮熟先捞出浸在清水中，洗去汤糊，再捞面入碗，拌菜而食。捞面清爽滑弹，滋味丰富。在本行家乡沧州，捞面是待客上品，也是日常美食。夏季过凉水，冬季过温水。
本行家乡特称拌面的主菜为卤子，可简可繁，怎么样都行，关键是鲜肉蔬菜切丁，烹炒出味后加汤适量，加盖炖煮，至菜丁间有汁而菜面无汤时起锅。家乡捞面突出特色是配菜精致丰富，简约者六七种，讲究者十多种，与宴席无异。芝麻酱加水加盐打成糊调汁，提香佐味。没有麻酱时，则代之芝麻盐，芝麻炒熟透香，趁热脆加盐少许擀碾成面即成。黄瓜切丝，脆响，有节有奏。没有黄瓜，菜瓜也可；没有菜瓜，花心萝卜也可。花心萝卜是一种冬令水果型萝卜，绿皮粗圆，通心紫红间杂粉白斑驳，耐贮藏，可从入冬存到来年开春。豇豆角焯水至熟脆，过凉水切段长半寸，不一样的口感，咯吱、咯吱……舌头都被绑架了。鸡蛋摊饼切丝，金黄金黄，眼睛都能被勾出口水。香菜切沬，香椿切沫，小葱切沫，酱菜切沫，似乎进口就转为活力。酱菜是大头菜在酱中淹制而成，深褐带红，又特称红菜，酱香浓郁，脆中带韧，一缸酱中只能埋腌十来个，是腌菜中的极品。花椒粒滚油中炸焦，直接烹入酱油，那种麻香，沉鱼落雁、闭月羞花都不在话下，别的形容词只能高山仰止了。蒜瓣捣烂成泥，加凉水稀释调汁，平淡无奇，出奇则让人脑洞豁然。
捞面以当年新麦面粉为佳。捞面最讲究的是一种叫做和尚头的小麦品种磨制的面粉，没有别的，一个字：筋。筋得弹牙，弹得人征服欲暴长。和尚头小麦没有芒，很少按行垄播种，最宜按畦撒播，出苗后你争我夺，各显奇能；出穗粗大，麦杆矮壮，风中摇曳，不屈不挠，麦粒出粉因而野性十足，最叫牙劲。
水中加盐加碱和面，揉光成团，微微泛黄，碱香淡淡，交融着面香，直逗得鼻息欲罢不能。案板撒干面敷摊成薄层，干面以玉米面为佳，称簿（又写作“扑”，均读作“不”音三声）面。面团放在簿面上，团上同样撒簿面，四周按压成堆状，再用面杖擀成薄饼，然后用面杖卷饼成轴，按压前滚，退轴转角度开轴，饼上薄撒簿面敷匀，再卷饼为轴，继续按压前滚擀面。依次而行，直至饼薄如皮。最后开轴中将面饼折叠成台，上窄下宽，刀切成条，拾条抖散为把，摆置到盖帘上待用。
开水下面条，筷子划散以防粘连。滚开后加凉水压沸，再滾开后稍等，捞面出锅浸于预备好的凉水或温水中，筷子划散轻搅，分捞入碗。
捞面入碗时就显出擀面人的真功夫来了。功夫好的，筷子挑面高举过顶，条条悬垂，如同瀑布挂落九天，一筯十数根便能装一碗。如若断条散乱，定然功未达艺不精。
一碗捞面在手，菜肴全桌，赏心悦目之中，不由得你不食指大动。桌面正中是满满一盆卤子，肉丁、豆角丁、茄子丁、番瓜丁，丁丁卧汁，丁丁招眼，丁丁溢鲜。卤盆四周，珍碟巧盘四列，爪丝蛋丝，菜沫豇段，麻汁椒油，蒜罐特立。盆盘碟罐，带汁者各备汤匙，或大或少，无汁者兀自净立，只需食客以筷自取。
捞面以不满碗为宜，依次配入卤子、种种丝沫，此时食料尖出碗沿，尖上遍浇麻汁、椒油，层层滋味风云际会，又如大军苦战会师，蒜汁后来居上。然后左手挡护碗沿，右手筷子细插碗底，轻轻上挑翻拌，蒜香引爆，嘭，千百滋味炸裂，穿鼻冲顶，直透天灵发梢。