说到榆树很多农村老年人对它都有感情，他们那一代人都经历过“缺粮少菜”的时代，尤其是“五八年过来的”人，在缺粮的时候能吃上“美味的”榆树皮就算不错了。
现在人们食用榆树的部分，大多集中在榆钱上，榆钱是榆树的“翅果”，生吃起来粘粘的，口感滑嫩，用榆钱做成的“榆钱饭”也是清香味美。
但榆钱只能春天很短的一段时间出现，过去人们吃的较多的是“榆树皮”，榆树皮并不是直接来食用，而是将它作为一种“功能性材料”，跟其他杂粮混合而用。吃过豆面、高粱面的人都知道，“粗粮”粗到剌嗓子，难以下咽，并且在和面的时候，不耐抻拉，也就是农民说的“面不壮”。
为了改善粗粮的适口性，让粗粮更容易抻拉、成型，就需要榆树皮面来发挥作用。我们说的“榆树皮面”，并非是将榆树皮取下后，整个磨成粉，而是将榆树皮的内皮分离下来，然后磨成粉。
因为榆树内皮中含有聚戊糖及可溶性的纤维素，这些物质遇水后会与水分子间的氢键相结合，榆树皮粉的微观粒子间的结合程度增加，在运动的时候摩擦力增加，宏观上的效果就是具有黏性及耐抻拉性。
添加榆树皮粉的地瓜粉、高粱粉、豆粉更容易做成食品，并且口感更好一些。现在人们在做玉米面、豆面粗粮面条的时候，“榆树皮粉”仍是不可缺少的添加剂。目前这种“榆树皮粉”一般在10元/斤左右，价格不是很贵，没有吃过的可以尝试一下。
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