- 上篇文章我们介绍了大姜姜芽的大小对产量的影响，知道了健壮的姜芽对大姜产量的影响是很大的。俗话说＂春种一粒粟，秋收万颗子＂，在2018年，我们安丘市在全市姜王大赛中，露地栽培的大姜王获得者，其亩产量达到了19486斤，棚姜王获得者，其亩产量达到了28911.5斤，单芽姜王获得者，其单株产量达到了10.16斤。这令人叹为观止的产量，都是芽长0.5–2厘米，粗度为0.5–1厘米的小小姜芽形成的。你说有多神奇吧，你说培育一个健壮的姜芽有多重要吧。
那如何培育一个健壮的姜芽呢？与哪些因素有关呢？
- 一，影响姜芽健壮的主要因素
姜芽健壮与否，与下列因素有关:
1，种姜的营养状况
一般情况下，只要是姜球肥大，色泽鲜艳的种姜，它的体内营养物质就会丰富，其上发出来的幼芽多数是比较肥壮的。凡是姜球瘦小，营养状况差，其上发生的姜芽多数是弱芽，尖锥子或是些豆粒芽。因此，我们在选择姜种的时候，一定要注意挑选肥胖的姜块作姜种，目的就是为了培育壮芽。
2，幼芽的着生位置
以前我们种植小姜时，姜块都比较细弱，其上着生的姜芽数多，而现如今种植的大肉姜，其上着生的姜芽少，基本就在4个左右，但数最上部芽和外侧芽，由于顶端优势的影响，它所发出来的姜芽比较肥壮，内侧芽和基部芽一般来说都比较瘦弱。
3，催芽的温度和湿度
大姜催芽时的温度和湿度是影响幼芽质量的重要因素。我们一般会在催芽的过程中，让种姜始终处在22–25℃的温度环境中，这样催出来的幼芽肥胖健壮。
如果催芽环境的温度长期高于28℃，幼芽因贪长，往往会比较瘦弱，如果温度再高，特别是在火炕头催芽的大姜，温度太高会出现＂通芽＂现象，播种后幼芽枯亡较多，缺苗断垄。同时，催芽期间还要保持一定的湿度，如果湿度过低，容易引起姜块表皮的失水，从而导致干缩，严重影响发芽的速度和幼芽的质量。如果湿度过大，又会导致姜块发霉，姜芽发黑等问题。
以上了解了姜芽健壮与否与哪些因素有关的问题。要想达到这些要求，就必须从种姜的晒和困做起，否则都是白搭。
- 二，晒姜，困姜和选种
培育壮芽是大姜获得高产的首要环节，因为幼芽是大姜幼苗生长的基础，只有健壮的幼芽才能长出茁壮的幼苗，才能为大姜植株的旺盛生长和根茎的形成打下良好的基础。所以，播种以前必须要对种姜进行必要的处理。一般分以下几步进行:
1，晒姜和困姜
在大姜播种前的30天左右，一般来说，我们北方地区大多是在清明前后，南方多在春分前后，从姜井或者说是贮藏窖中取出种姜，弄去姜块上的泥土，平放在草苫或干净的地面上晾晒1–2天，这就叫晒姜。傍晚收进屋里，以防冷害，第二天再摆开晒。
晒姜结束后，将种姜放置于室内堆放2–3天，姜块上覆盖草苫，这就叫困姜。困姜的主要作用是加速种姜内养分的快速分解。
2，选种，催芽
大姜在晒姜和困姜的过程中和催芽前，一定要进行严格的选种，这是非常关键的一步。可解决影响姜芽健壮的第一个因素一一营养状况。
在挑选种姜时，一定要选择姜块肥大，色泽鲜亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，没受冻，质地硬，无病虫危害的健壮姜块做姜种，严格淘汰瘦弱干瘪，肉质变褐或者是发软的姜块。
挑选好姜种后，将其放置于温度22–25℃，相对湿度为60–80%的条件下催芽。其目的是促使幼芽快速萌发，使幼苗出土快而整齐，并相对延长生长期，为提高产量奠定基础。
至于说大姜催芽的方法，我会有单章讲述，在这里不再详述。
以上介绍了一下大姜如何进行晒姜，困姜和挑种，那晒姜困姜的主要作用和应注意事项是什么呢？这是我们介绍的第三个问题。
- 三，晒姜和困姜的作用和注意事项
1，晒姜和困姜的主要作用
晒姜和困姜的主要作用有以下几个方面
(1)，晒姜的作用是，第一可提高姜块的温度，打破休眠，促进体内养分的分解，加快姜块的发芽速度。
大姜原产于热带，具有不耐寒，不耐霜的特性，我国的大部分地区冬季寒冷，大姜不能在露地越冬，一般是在早霜来临前，茎叶便会遇霜而枯亡，如果遇到强寒流，根茎也会遭受冻害。所以一般都是在霜降前后收获大姜，然后进行贮藏迫使姜块进入休眠，这叫强迫休眠，当遇到适宜的温度，水分等环境条件时仍可继续生长。
一般在贮藏大姜的场所温度为13℃左右，姜在此温度下处于休眠状态，经晾晒后，可使其体内的温度明显提高，有利于促进种姜体内养分的分解，加速发芽。
第二，减少姜块体内水分的含量，防止姜块腐烂。贮藏大姜的场所一般是姜窖或山洞，其内空气湿度大，姜块含水量高，经晾晒后，可降低姜块内的含水量，尤其是体表的水含量，防止姜块在催芽过程中因湿度过大而导致腐烂。
第三是便于选种，刚从姜窖中取出来的姜种，因湿度大而表现出色泽深暗，带病的姜块症状往往不太明显，经过晾晒之后，健壮的姜块会呈现出金黄色，发亮，且不失水，而病姜会因失水而干瘪皱缩，色泽灰暗，从而便于淘汰病姜，选择健康的姜种。
通过晒姜可有效解决影响大姜催芽健壮的第二个因素一一催芽时温湿度的影响。
(2)，困姜的主要作用是促进种姜内养分的分解和转化，以利于为种姜的发芽提供营养物质，促进养分的营养平衡，促进提早发芽，培育壮芽。
通过困姜可有效解决影响大姜催芽健壮的第三个因素一一幼芽着生位置养分的不均衡。
这也正是我开头所说的，要想解决影响大姜催芽健壮与否的因素，必须先从晒姜和困姜做起，否则都是白搭的原因所在。
那么在大姜的晒姜和困姜过程中要注意什么问题呢？
2，晒姜和困姜过程中应注意事项
晒姜和困姜不是说越久越好，一定要掌握适度而止，不可过度暴晒，如果遇到中午阳光强烈，应该用草苫适当遮阴，以防温度过高引起大姜的灼伤或失水过多而影响幼芽的萌发。如我们北方地区，因清明前后天气比较温和，一般是选择晴天晒2–3天就可以了。
困姜时应注意保持温度25–30℃，以提高种姜体内的活性，加速营养物质的分解。
- 这就是我们为什么常对大姜进行晒姜和困姜的好处。而有的姜农却对此不以为然，对大姜的晒姜有所重视，但不进行困姜，最终导致大姜催芽不整齐，顶芽和侧芽生长势旺，而基部芽和内侧芽常常会出现弱芽的原因。最不可理解的是，有的姜农在进行晒姜时，仅晒一天就上炕催芽，最终因水分过大，导致出现种姜发霉烂芽的现象，有的会再次倒出姜种再晒，影响发芽，而且会让刚催出来的芽停滞不长，或碰伤，碰掉已催出来的幼芽，后悔莫及。
- 要想姜芽健壮，您一定要重视种姜的晒姜和困姜工作，切记！