当我们聊到比利时啤酒的时候，相信啤酒发烧友不约而同地会想到酸啤和Trappist Beer（特拉比斯特啤酒）。小编也曾问过很多啤酒爱好者，是哪一款啤酒或者哪一种风格把他们带进了精酿啤酒的坑，有相当多的一部分答案指向的是比利时的Trappist啤酒。

那么Trappist啤酒到底是什么？

简单来说，Trappist是天主教的一个分支，在中世纪，一些修道院放宽了限定，允许僧侣在斋戒期间通过饮用一些营养丰富的啤酒充饥解渴。由于修道院的僧侣必须自食其力，于是他们开始自己酿酒，也正是在这样的一种情况下，修道院的啤酒也成了一种风格发展起来。

到了1997年，当时8家还保留了酿酒传统的Trappist修道院联合起来，成立一个国际Trappist联盟（International Trappist Association），在符合几个条件下的啤酒，才被认证为Trappist啤酒。也正是这样一种文化上的保护措施，对于认证的条件要求极高，才使得Trappist啤酒的酿造水准相当之高。

• 修道院啤酒必须在修道院酿造

• 必须有修道院僧侣全程监控

• 修道院酿酒不以商业为目的，售卖的啤酒出去日常的开销，应用于维系修道院本身的运营以及慈善社会活动

与Trappist啤酒有关的，常常提到的另一个概念便是Abbey啤酒，原指修道院啤酒，后来在一部分酒友的认知中，修道院啤酒和Trappist啤酒画上了等号，而Abbey啤酒则被称为“修道院风格啤酒”。实际上某种程度上说Trappist啤酒也是Abbey啤酒的一种，只是并不是所有的Abbey啤酒都有Trappist认证。

所以当你看到一款酒的酒标上贴有Trappist，你就知道这个是认证的。

基本上所有的有Trappist认证的啤酒，在酒标上都会标上“Trappist”，但也有例外，例如我们今天要聊的西12（Westvleteren XII），酒标上没有，但是你能从瓶盖上看到。

这款酒来自Abbey of Saint Sixtus，常简称为W12，西12或者Westy 12。

酒友们称赞这款酒为代表Trappist最高水准的啤酒。在各类精酿啤酒的评分网站上，不论是Ratebeer，Beeradvocate还是Untapped，你都能看到这款西12榜上有名。曾几何时西12更是占据Ratebeer和Beeradvocate这些老牌权威啤酒评分平台的首位。

现在在Ratebeer上排第二

但是，你可能喝到的是西12的低配酒

这款酒的确很有名气，加之这些酿酒的僧人并不是为了盈利而酿酒，所以并不在乎市场上的需求。于是限量加上好口碑，这款酒成了众多酒友一直想喝的一款酒。

但是，一款好酒几经波折到你手里，并不一定还是一款好酒！

这是什么意思呢？但可能因为陈放时间和陈放方式，真正兜兜转转最后到你手上的那一瓶，并不一定能真正让你充分感受到西12的魅力。

我们知道啤酒也是需要妥善保存的，大部分低酒精度的啤酒通常非常讲究新鲜度，能够陈放的通常是酒精度较高的啤酒。通常而言，陈放越久，一瓶酒本身的酒精味道会掩藏地更好，体验更为柔顺；但同样陈放久了，也会产生类似于硬纸板的老化味道。

也就是说，喝一瓶西12也是有攻略的。

不久前，美国一家知名的精酿啤酒的媒体，对几瓶出厂时间和陈放方式不同的西12，请了一些品酒师进行品鉴，试图找到比较平衡的保存方式和时间。

于是他们挑了一下几款进行测评：

• 室温下陈放7年的西12

• 冷藏陈放7年的西12

• 冷藏陈放5年的西12

• 冷藏陈放数月的西12

他们得到了以下几个结论

1、相同保存时间下，温度对西12的影响非常之大。

（虽然这是个常识性的问题）

两瓶陈放了7年的西12，在室温条件下陈放的明显氧化带来的不适感更强，不可避免地氧化所产生的硬纸板的异味要比冷藏储存的那款更加强烈。

2、西12和新鲜度关系不那么大

对比冷冻条件下保存的陈放7年，陈放5年和数月的西12，大部分裁判对于出厂（院）数月的版本并不觉得特别好喝。其主要原因是最新鲜的这款酒精的味道相当尖锐，同时酵母带来的酚醛味道和酒精味道一起过于主导，影响了其它味道的体验。虽然裁判们对于哪一瓶更适饮有不同的意见，但有一点还是普遍认同，那便是2010年（陈放7年）和2012年（陈放5年）的两瓶西12更为人喜爱。

3、评分这么高，也许和限量有关系

西12的确是世界级的啤酒，但是曾常年排第一，如今依旧居榜高位而不下，限量和积累下来的口碑也和高评分有关系。（意思大家可以自行体会）

从上面几点来说，大致的意思是：并不是新鲜的西12就很好喝，想要西12真正体现其魅力，适当的陈放和恰当的保存方式都是要考虑的因素。

恰当的保存方式便是尽可能冷藏保存，不要暴露在强光或者置于室温存放。而适当的陈放是多久，可以参考他们给出的部分品鉴报告。

品鉴报告（附）

西12, 2010（室温保存，7年）

香气：陈年带来的味道明显，有山楂蜂蜜和轻微的咸味酱气味，同时还有硬纸板的味道。香气类似于受潮的朗姆酒蛋糕，枫糖汁，甘草汁（少许）。仍然能感到一些香料，丁香，龙蒿草以及果香的味道，

风味：蜂蜜，雪莉酒和樱桃的味道为主，枫糖汁以及香草的味道。收口麦芽甜味较重，有纸板的味道。

西12, 2010 （冷藏，7年）

香气：相比常温保存的，这款的水果香气更明显，让人也感觉更为新鲜。没有太多陈年的特性，成熟的草莓和香蕉的气味更多。轻微但柔和的纸板味道（不影响整体）。甘草和姜的味道很轻，同时有干李以及枫糖汁的味道。

风味：水果味道明显，但逐渐向麦芽甜转变。面包面团似的，葡萄干、枫糖汁般的味道。氧化的味道并不明显。风味相当丰富，且酒精味道不太明显。最大的不同点在于杀口感和澄清度。室温存放的那款起泡产生较少，而冷藏的产生了一定的起泡密度。

西12, 2012（冷藏，5年）

香气：生奶油和成熟草莓，红糖，香草豆，甚至能感觉到一点波本的香气,。

味道：青葡萄，香草，烤曲奇的味道，相比2010年的冷藏款而言，酒精味道更重，虽然不会让人觉得明显不合适但依旧明显。

西12, 2016（冷藏，数月）

香气：酒精的味道相当强烈，香草豆，枫糖汁，香蕉，草莓，比其它任何一瓶都要更带有酚醛的味道。

风味：轻微的坚果，烤杏仁，花生般的味道。半成熟的草莓，柔和的葡萄干风味。同时也比其它要更尖锐，更有酒精的灼烧感。