文/小肥虾
前几日，联合国教科文组织批准了世界66座城市加入其创意城市网络。其中，南京被评为「世界文学之都」，而扬州，被评为「世界美食之都」。
扬州，成为继顺德、成都、澳门之后，中国第四个「世界美食之都」。
运河交错，故都气度，广陵遗韵，有容乃大。扬州何以成为「世界美食之都」？
草蛇灰线，绰有余裕。或许，那些遍布老街巷、古地理、隐藏在繁华时光里的一道道点心、一碗碗面条、一段段茶楼闲暇，就是世界美食之都的最有利证据。
「吴城邗，沟通江淮。」
扬州的前身是邗城，始筑时间是两千五百年前。从那以后，这座城市就成为历史长河中的一座舞台，一曲长歌。
各种历史人物的成败、各种历史事件的惊险、各种历史回音的悲喜，演绎成波澜壮阔、气势雄伟的交响曲。
其实，这座最具江南气质的江北小城，早已是众多吃货心中的「美食之都」：扬州自古富庶，淮扬菜兴起于此，通衢的加持和盐商的贡献，让扬州的饮食文化总是带有精致和讲究的底色。在扬州，一块狮子头的鲜香，一顿早茶的悠闲，风流余韵，细致精美，一直影响着扬州的日常饮食生活。
台湾哲学家张起钧在《烹调原理》中对淮扬菜评价：淮扬菜，假如山东菜占个「贵」字，淮扬菜就占个「富」字。
淮扬菜以扬州为中心。扬州之盛，始于隋炀帝开运河。运河开通之后，扬州成为长江和运河的交汇点，使西自关陕、四川，北至涿郡，南自江南各地的商运船舶汇聚于此。当时之盛，相当于现代的纽约、东京、巴黎。
五代时，扬州一度遭劫，但灾劫过后，终因交通商运的关系，仍旧恢复了盛况。后来，盐商聚集于此，更加锦上添花。
这种盛况持续到了近代。由于海运开通，长江吞吐口的地位被上海取而代之：津浦铁路修成，运河的航运价值不复当年，扬州自此衰落。
但是，千百年来的繁华，终使扬州成为南方生活享受的中心，它的菜成为江南菜乃至南方菜的代表。
很多人好奇的是，当一座城市经历鼎盛，走向衰落时，城市的居民应该以怎样的心态去适应其中的落差？
或许扬州人对待早茶的态度成为了最好的样本。
扬州人始终没有放弃早茶的传统，这种生活方式已经深深的渗透到扬州人的骨子里。它关乎文人的气度和尊严，体面的生活方式和精致的饮食文化，无不极致地体现了扬州人的生活观念。
有趣的是，提到早餐，大家会想到，各地美味且接地气的早餐，总是隐藏在街头巷尾。而扬州不一样，一场正式的早茶往往要吃上一两个小时。
无论是冶春、趣园等老字号的大茶社，还是普通的「社会茶社」，隆重里带着随性，悠闲中透露着精细，扬州人对吃早茶这件事的依赖感和优越感丝毫毕现。
精致的味道，讲究的仪式，既是扬州人的面子，也是多年文脉沉淀下来的底蕴。
扬州人有多会吃呢？
旧时的扬州人一天吃五餐：
清早，从早茶吃到早餐，算一餐；
到了中午，早上的食物尚未消化，但是也得吃呀，于是午餐被简单地称为「小午」；
下午再来一顿下午茶，叫作「吃下午」；
晚餐和早餐一样，也很正式，要多吃，吃肉，喝酒，吃大菜；
夜里睡觉之前，再来点夜宵吧！少吃两口，意思意思，但也是不可少的一餐。
在茶社，点单之后先来一杯茶。茶不算高级的绿茶，扬州及仪征一带产的绿杨春，开水冲泡，茶叶舒卷，带着细小的泡沫，开启一日之晨；
小碟咸菜已经在桌子上摆放好，烫干丝、包子、三丁烧卖、千层油糕、金刚脐陆续端上来；
也有面，最简单的是一碗阳春面，酱油、猪油、虾籽、胡椒，水滚后捞面，迎着热气，把头深切地埋进碗里。
繁华岁月日渐黯淡，古城旧巷已经和城市的高楼大厦交错相融，不分彼此。喃喃涓涓的历史，天马行空的传奇，仿佛都在几年间，被时光洗劫一空。
可是，我们仍会在美食中找寻，那些旧日时光里留存的滋味和记忆。那是文思豆腐一刀一刀切出来的传奇，是狮子头繁杂制作过程的态度，是扬州炒饭被称为「碎金饭」的光耀，是扬州人在早茶里、饭馆中葆存着这座城市真正的灵魂。