当你走进超市，颜色不同、大小不一的鸡蛋价格不等，只因为名字里多了一个“土”字，价格就贵了好几块钱，贵一点的鸡蛋和便宜的鸡蛋在味道营养方面有区别吗？

答案是肯定的！

先看看鸡蛋是如何形成的，鸡蛋是由卵细胞发育而来的，鸡蛋的形成包括蛋白、蛋壳膜、蛋壳以及气孔、蛋壳颜色和壳胶膜的形成。从卵子排出、蛋的形成、到产出体外所需要的时间，就是卵黄经过输卵管的时间，就是鸡蛋的形成过程。

虽然每枚鸡蛋形成过程相同，成分并无差异，主要由蛋白质、脂肪、维生素、矿物质构成，但是形成的鸡蛋往往有所差异。

鸡蛋大小

鸡蛋的大小和卵细胞大小有关，卵细胞大小和产道大小关系不大，和遗传因素有关系，也就是受基因控制。除了遗传因素影响外，还会因为生活温度、季节、饲养条件、食物营养不同而发生改变。

鸡蛋风味

鸡蛋风味与鸡的品种有关系，也就是和基因有着密不可分的关系，鸡的品种不同，导致了鸡蛋在形成过程中发生了差异；其次鸡蛋风味和鸡吃的饲料有关系，同种品种的鸡饲喂不同的饲料，形成的鸡蛋也有着明显的差异，在鸡饲料中加入泽漆叶片、密蒙花花瓣、杠柳干燥根皮等成分可以让蛋黄体积比增大，从而人们通过食用鸡蛋,可从鸡蛋中获得人体所需的营养成份和微量元素,促进人体的代谢平衡,增强人体的免疫力,提高人体的抗病能力。

所以大多数人都认为土鸡蛋更好吃、更有营养。这个观念是没有问题的。

鸡蛋风味不同主要是因为鸡蛋中所存在的挥发物含量不同，挥发物含量越多，鸡蛋的风味就越差。科学家张蕾雯研究发现，放置一周的鸡蛋挥发物含量上升4倍，放置3周的鸡蛋挥发物含量上升五倍，而且鸡蛋气味变差，放置一个月的鸡蛋挥发物含量上升20倍。德国科学家Soog-Hee也发现，鸡蛋放置24h内处于新鲜阶段，3天后较为新鲜，6至9天已经不新鲜。

另外经过长时间储存，鸡蛋还会吸收不良气体，鸡蛋中的微生物也会发生反应。

鸡蛋风味还跟温度有关，储存在温度低环境下的鸡蛋往往更新鲜。