以前经常看武侠小说，里面有各大门派，什么华山派、峨眉派、武当派、空侗派啊等等，各派林立，江湖一统，谁与争锋……。
中国白酒——浓香型白酒也有派系之别。
其实，在上一篇文章中，芙蘭哥就提到了浓香型白酒的派别之分，也算埋下一个伏笔，很多粉丝私信问我，浓香型白酒的派别之分到底怎么回事呢？今天就用一篇轻松小文一探浓香型白酒各大门派的“神功”与“绝学”。
中国白酒是大自然馈赠给人类的一杯琼浆佳酿，白酒的酿造过程是受大自然所赋予的“水、土、气、气、生”所影响的。
由于受地理位置、风土环境、选曲用粮、设施设备、酿造工艺、勾调技艺等不同因素的综合影响，浓香型白酒各个产区所酿出的酒在滋味与风格方面各有千秋。
在这里呢，我们针对酒的风格特点和地域风土来进行划分，主要三大流派，他们分别是：
“川派”、“江淮派”、“北派”三大流派
那么，我们一一论一论各派浓香有哪些“绝学”与“神功”吧。
一、川派浓香，誉满天下
（一）川派浓香白酒的风土
川派的“川”，指的是四川省，大家都知道四川的地貌是盆地，又地处长江繁茂的上游水系网络当中。一年四季温暖湿润、而冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候，为白酒酿造的微生物群提供了绝佳的繁衍条件和环境。
酿酒的微生物在这里生长繁殖，不断繁衍，在空气中会形成特有的微生物群落，而酿酒的窖池和车间就建立在其中，在酒厂开放式酿酒以及窖池发酵过程中，这些微生物充分与曲药和酒醅进行接种，参与到粮谷极致转化的进程当中。
这里具备酿酒优质水源，特殊环境，独特气候，不可复制的地理条件，又因盆地的地形影响，造就了一个相对封闭、天然、绝佳的酿酒为气候，为“川派浓香，誉满天下”打下来坚实基础。
（二）川派浓香白酒的风格特点
川派浓香型的代表酒款，不用说大家也都知道泸州的“泸州老窖”、宜宾的“五粮液”、绵竹的“剑南春”，简称茅五剑。这个流派的浓香型白酒有什么特点呢？
川派的浓香型白酒是以“窖香浓郁、香丰味满、陈味舒适”而著称，入口有绵甜醇厚、回味悠长。
由于独特的风土环境和适宜的温度湿度，这里的窖池养的非常好，窖泥中富含丰富的有益发酵的微生物群落，在适宜的温度下，窖池的糟醅发酵充分。川派白酒的酿造工艺一般采用原窖法和跑窖法，这种独特的工艺，赋予了川派浓香型白酒丰富的滋味和丰满的口感，特别是在浓香中还带有一丝酱陈香的风味，这跟用曲以及发酵的环境条件有直接关系。
特别是陈年的川派浓香白酒，闻香的过程中带有优雅舒适的陈味，这种陈味的感觉，就是时间的味道。
川派浓香型白酒里我能嗅闻到丰富的香气，比如：丰富的热带水果菠萝香蕉的香气、粮曲香、糟香、窖香、陈香（有的带有陈年木质的香味）等等……
“川派”酒的感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
（三）川派名酒林立，风格各异、各有千秋
今天在这里，我主要以茅五剑这三款酒为例说一说各自的风格特点
我曾经做过国窖1573、五粮液（7代）、剑南春（东方红）三款浓香型白酒的盲品与对比。应该说这三款酒独特的风味和风格的特点，很容易分辨。
1.泸州老窖52度
我们以国窖1573为例，它突出的是窖的风格特点，特别是老窖香所带来的综合香气和滋味，特别的舒适饱满、醇厚细腻、余香悠长。因为泸州老窖是单粮（高粱）作为原料，反倒是原料的粮曲香不如五粮液和剑南春明显。
2.五粮液52度
五粮液我觉得突出的感觉就是喷香好，带有明显的粮曲香（大曲香和粮香，略带馊香的综合香气，多粮发酵），甘洌味净、诸味丰满而且非常协调。
3.剑南春—东方红52度
剑南春的东方红，不知道大家对这款酒感觉怎么样，我对这款的评价是非常牛逼。我觉得他综合了老窖和五粮的特点，特有的木香、带窖陈和粮曲香的综合香气，诸味协调、平衡且有质感、丰满不失甘洌，余味悠长，我觉得正是这种平衡的把握，让剑南春东方红酒更加的醇厚。
当然浓香型白酒还有很多金花呢，我们以后慢慢详细讲一讲。
二、苏酒绵柔、雅香江淮
（一）江淮派浓香白酒的风土
除了川酒誉满神州之外，在中国浓香型白酒流派中，以江苏、安徽为主的江淮派独具一格、异军突起，这几年发展突飞猛进、势如破竹、有目共睹。
一方水土，养育一方人。酒也是一样。四川处于盆地之中，气候温暖湿润，所以造就了独特的川派浓香的风格，而淮河流域的江淮地区，独特的风土环境也造成了江淮派独到的风味，这里的温度、湿度、雨水、土壤、风速、水质等因素都与四川不同，比如：温差大、雨水勤、风速快等等综合原因造成了这里的有益于酿酒的微生物群落是少于四川的，所以生产出来的酒味淡雅柔和，但不同的土壤、原料、水质、技艺的综合作用下，也逐渐的形成了自己的独特风格及风味。
（二）江淮派浓香白酒的风格特点
江淮派采用多粮为原料，一般采用老五甑工艺，虽然有当年川派浓香五粮液酒厂的鼎力支持，但风土的不同，酿出的酒也与川派风格很大的不同。江淮派的浓香型白酒以绵柔著称，以洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲为代表酒款。
我个人认为，江淮派浓香型白酒与川派的区别在于，江淮派特别强调的是淡雅细腻、口味纯正、绵甜柔和。从酒体的饱满度、浓郁度以及滋味的总体感觉上来讲是略低于川派的，虽然粮曲香比较明显，但窖香、陈香等还是低于川派的。
洋河的绵柔型白酒堪称经典定位，他是在“江淮派”“淡雅绵甜”的基础上，更具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点，尤其以“绵甜柔美”著称。
“江淮派” 酒的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
三、北派浓香，甘洌绵长
（一）北派浓香白酒的风土
其实，芙蘭哥个人认为，风土环境决定了酒最终的品质和风格。北方天气，四季分明：春短风大、夏热少雨、秋长温差、冬冷而干，从酿酒微生物繁殖的角度来讲，北方确实不是微生物理想的栖息地，所以也就造成了微生物种类和数量都少，也就造就北方酿成的浓香型白酒风味相对最为爽净的特点。
（二）北派浓香白酒的风格特点
北派浓香型白酒一般来讲，酒体较丰满幽雅、绵甜爽净、后味余长。由于北派注重传统浓香窖泥的作用，所以北派白酒的窖香要略强于江淮派。但其窖香、曲香、粮香、陈香等比川派差很多。
所以总的来讲，北派浓香型白酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。
北派浓香型白酒在窖香幽雅特点基础上，河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。
北派酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。以酒体丰满，以绵甜爽净著称。
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