没有夹软文，不追网红店，只聊值得回味的亲身体验
青岛去过开海、凌峰他们家别墅改造的私房菜；厦门也去了不少次，岛上的手磨章鱼、岛外的鳗鱼苗也都尝过了，觉得有相同点，也有自己的特点。
随便瞎说，不正确的请朋友们补充。
先说说八爪鱼吧！
青岛把八爪鱼称作“八带”，本地最好吃的是葱油拌，充分利用了海鲜的鲜、山东本地大葱的美味。
青岛的葱油八带
厦门，最有名的是“手磨章鱼”，也就是白灼蘸调料的吃法，所谓“手磨”，据说是抓住章鱼在粗糙表面搓，会让章鱼更脆嫩。这让我想起了西班牙，传说西班牙做章鱼，炖的时候在锅里放一个葡萄酒的软木塞，就炖得更软……各有奇招。
厦门的手磨章鱼和土笋冻
说起不同的叫法，我第一次看到青岛餐厅菜单的“刀鱼”，以为是江苏一带的那个刀鱼，其实端上来一看，就是北京人叫的带鱼……而章鱼、八爪、鱿鱼、墨鱼、笔管、吹筒等等，则属于太细分的市场，非海边的人无法分清楚。
青岛的小白菜炒鱿鱼
上图是看起来貌不惊人、吃起来惊为天人的青岛小白菜炒鱿鱼，小白菜脆嫩（和我在北京买到自己炒的小白菜那吱吱嘎嘎的口感比），鱿鱼圈鲜美。
下图是厦门吃到的墨汁慢炖大墨鱼，我觉得有西餐做法的影子，但本质还是中餐——墨鱼肚子里是年糕，软糯对比有韧劲的墨鱼肉，很是独特。
墨鱼汁慢炖墨鱼
每个地方都有一些外地人开起来是“暗黑料理”的东西，本地人却趋之若鹜，比如北京前门廊坊二条的卤煮鼻祖：陈记。如果按照这个标准，青岛的炒海肠和厦门的鳗鱼苗值得一提：
炒海肠价格不菲
青岛的海肠是一种海洋软体动物，海鲜池里扭啊扭的，看起来比较恐怖。价格高，据说一盘炒海肠的原料，就差不多100块钱了。青岛人吃的是海肠的鲜美，除了炒，还有海肠捞饭也是菜单常见的菜品。
鳗鱼苗其实就是小鳗鱼，由于小，油炸后脆香脆香，适合下酒，不过点菜时看到生的鳗鱼苗，还是让有密集恐惧症的人浑身鸡皮疙瘩：
冰鲜的鳗鱼苗
油炸鳗鱼苗
说到鱼，青岛待客一般要上一条“鳎目”，贵，肉质细嫩，用烧的做法，而厦门出名的做法有“酱油水”，也有普通的清蒸，至于鱼的种类就很多，丝丁鱼是特产。
吃了半截的鳎目
丝丁鱼
清蒸巴浪鱼，上面的海盐是点睛之笔
总之，青岛讲究吃“小海鲜”，各种贝壳类比较多，而厦门则做法上更多样，也吸收了一些海外的做法……不知道总结得是否全面、是否准确？
厦门的头茬紫菜蚝仔汤
青岛的生蚝蒸蛋
青岛的墨鱼肠
青岛的腊八蒜炒扇贝