首先去 箨 挑选：新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并剔除死笋、病虫害笋、变质笋，进行清洗后，对半切开。
蒸煮漂洗：将清洗处理好的笋体放入垫锅中，再加水用猛火煮2～3小时即可，标准为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软。
压榨：将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内，慢慢加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。
烘干温度时间曲线：
前期：用55度烘干6个小时，笋子水分蒸发一部分，表面泛黄色
中期：用60度烘，4小时，保持竹笋的颜色为金黄色;
后期：用65℃一直保持烘干;
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