炒山药总发黑？直接下锅是错的，大厨教你2招，山药白净又爽脆

山药是非常受人喜爱的一种食物，不仅仅是因为鲜美的口感，更重要的是它的营养价值丰富，里面含有丰富的蛋白质、钙磷铁、维生素等。滋补效果好，因此受到了众人的喜爱，我对其同样爱不释手。

说到山药的做法，那可是多种多样，炒山药、炖山药、煮火锅等等，味道都是丰富得很。不过要说最日常的、家里最常做的，那绝对是炒山药，炒出来的山药清脆好吃、颜色也洁白透亮，看着就让人胃口大开、食欲十足。

但是好多人炒出来的山药，却不这样。不仅外面有一层黏糊糊的东西、口感没有那么爽脆，而且颜色还发黑。

究竟是哪一点没做对，才导致出现这种情况的呢？其实炒山药时，直接下锅是错的，今天来看看大厨教的2个小妙招，炒出来的山药白净又爽脆。

【2个小妙招】

第一个：浸泡

我们需要提前准备一盆清水，往里面加上一勺白醋，搅拌好备用。

等山药去皮、切成片以后，我们立即把山药放入上面的白醋水中，浸泡着。这样就可以避免山药接触空气，从而发黑的现象了。

第二个：焯水

锅内烧一锅开水，再加上一勺白醋，然后把山药放进去焯水。焯水这一步，不仅可以减少后续炒制的时间，而且还可以把山药表面的粘液去除，一举两得。

但是在焯水时，一定不能用铁锅，最好用不锈钢、铝锅等等，铁锅同样容易使山药变黑。

【炒山药】

需要的材料：山药、胡萝卜、黑木耳、盐、鸡精、食用油、白醋、小葱

1、木耳应该提前泡发在水中，泡大之后清洗干净，然后才能够使用。胡萝卜清洗干净以后，我们再将其切成片状备用。

2、下面准备一盆清水，往里面加上适量的白醋，搅拌好备用。接下来开始处理山药，山药削皮时，最好戴上手套，去皮之后切成片状，然后放到白醋水中浸泡。

3、接下来我们准备一锅清水，烧开后放上一勺白醋，接着把山药放进去焯水。

4、焯水之后捞出，放到冷水中冷却一下，下面就准备来炒制了。锅内倒油烧热，然后加上胡萝卜翻炒，翻炒一会之后，再把木耳、山药一起放进去，翻炒均匀之后，我们往里面加上小半碗清水，盖上盖子焖一会。

5、最后加上适量的盐、鸡精，翻炒均匀后撒上适量的小葱，炒匀以后就可以出锅了。