平川速购小编今天介绍燕窝的分级
中国与南洋的燕窝贸易始于元代
在清代规模愈发扩大
上流社会群体的广泛追求
极大地刺激了燕窝的采集与贸易
市场上的燕窝种类出现细分
不同等级的燕窝究竟是怎样的？
经典的燕窝食用方法又是怎样的？
今天小编就给您科普一下
一、燕窝的分级和分类
我们日常广告看到的洁白的燕窝，其实并不是最名贵的。
燕窝按品质通常分为官燕、白燕、毛燕、常燕、燕窝丝五种。官燕色红，价格最贵；白燕色白，其价次之；毛燕多毛，常燕色灰黑，燕窝丝即燕窝脚；后三种价格较低廉。也较多假货。真燕窝色白而微红，带鲷鱼腥味；假燕窝色洁白似雪，带海藻味。
燕窝按形态分为燕盏、三角盏、燕条、燕碎等多种。
一直以来南洋都是我国进口燕窝的主要产地。20世纪20年代初，燕窝输入中国内地的路径，先从新加坡到香港再到上海多次转运。到了30年代，中国内地可直接从香港地区、越南、爪哇、台湾地区、澳门地区、新加坡、印度等多地进口燕窝。上海则是中国各地的燕窝采购中心，20世纪上半叶，由上海输入的燕窝总值通常占到全国进口燕窝总值的一半以上。据1930年《上海指南》，上海的参燕铺有三十余家，大多集中在南市咸瓜街一带（今中山南二路附近），这里是当时沪上海货集贸市场。
在食用方式上，燕窝延续了传统的烹饪方式，即从泡发到蒸煮调味的一系列程序，现在也增加了新的形式，例如预制菜、冷藏、真空等。现代社会一直热衷于真燕窝的消费，这背后是对真燕窝效用的社会文化认知，也是几百年来燕窝消费文化土壤中滋养医学观念的根源。
二、几种燕窝的吃法和做法
01、冰糖炖燕窝
食材：燕窝5克，冰糖20克，纯净水适量
1、将白燕盏用纯净水泡发4小时左右
2、取出用小摄子夹出比较明显的绒毛
3、用手顺着纹路撕成细条
4、再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛
5、将泡发好的燕窝倒入炖盅中，加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可，再加入冰糖，盖上炖盅盖子，放入锅中
6、锅里面的水到炖盅1/3就可以，盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右，炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、黏稠感，闻起来有蛋清香味即可！
02、红枣枸杞炖燕窝
食材：燕盏1个、冰糖、红枣和枸杞各适量
1、用常温的纯净水或蒸馏水泡发燕窝4～5个小时，不能用自来水或矿泉水。自来水和矿泉水含的微量元素多，影响燕窝质量。（燕窝的泡发时间4～5小时足够了，燕碎泡发的时间相对延长，泡发得越久燕窝越软糯，追求口感的话，炖和泡的时间都不宜过长。）
2、泡发好的燕窝，用漏网兜着，在碗中盛着水，在水中用牙签挑去燕子毛等杂质，过2遍水就差不多了。
3、将泡发好的燕窝倒入炖锅中，加入常温的纯净水或蒸馏水，水量不宜过多，淹过燕窝2厘米即可。
4、盖上盖子，开火隔水炖，水开后炖30分钟左右即可。
5、最后几分钟时，加入冰糖、切碎的红枣和枸杞，直到冰糖融化，放凉后即可饮用。切记，燕窝差不多炖好时才加椰汁、牛奶、糖、红枣等调味品，加了材料一起炖的话，燕窝会化水。
6、燕窝炖好放凉后可以用密封瓶分装放入冰箱冷藏室保存，最好是原味储存，存放七天没问题。随吃随取，吃的时候二次加热再加入自己喜欢的调料即可。
03、玫瑰燕窝
食材：干燕窝3-5克，冰糖，玫瑰适量
1、先将燕窝泡发，剔除里面的燕毛和杂质。
2、将燕窝冰糖放入炖盅中，炖20-25分钟左右。
3、最后将泡好的玫瑰捞出，放在燕窝里即可。
燕窝和鲍鱼一样，这种名贵食材，按照传统的烹调方法，前期的泡发、清洗、挑选等工序非常费时费工，一般人都不具备这样的经验，而且整个准备加烹煮周期要持续几天，一般人哪里有这样的耐性和计划性呢。
随着科技的发展，现在非常流行的即食燕窝解决了以上的痛点。即食燕窝有两种，一种是冻干冲泡即食燕窝，开水烧开冲泡5分钟即可食用，一种是罐头类食品，泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水分，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后有淡淡的蛋清味。
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