又到了一年一度北方存储秋菜的季节，这几天小区里陆陆续续来了很多卖秋菜的农民。

这一车一天就销售一空

白菜和萝卜是冬储菜的必备，每年这个季节我老妈都会买上很多，白菜年年家里最低200斤起步，萝卜怎么也得100多斤。

超市卖白菜的摊位前也挤满了挑选的人群

家里的白菜除了一部分渍酸菜以外，剩下的都会储存起来，在天寒地冻的时候不愿意出去买菜，这个白菜就成了家里餐桌上的主力。

我小时候一到秋菜上市的季节，家里的大人单位会放半天的“秋菜假”，以便回家准备家里越冬的秋菜。那时候都是等在供销社门前，等到拉秋菜的大卡车来了!大家一拥而上，一车大白菜用不多久就会一分而净。

这时候小孩子会蹲在自家买的大白菜堆前看着，大人给这起了个形象的名字叫“看堆”。然后大人会互相帮忙用借来的推车，一家一家的把买的大白菜给送回去。

那时候买白菜，每家怎么也得500斤起步，因为一冬天基本都靠这个来维持。除了渍酸菜所用的，剩下的会挖菜窖储存起来，想吃的时候就去菜窖里挖一颗。

这几年存白菜的量明显减少，现在年轻人已经很少会储存秋菜，毕竟现在一年四季都能买到新鲜的蔬菜，不像以前冬季就是萝卜、白菜和土豆这“老三样”。

不过年年秋菜上市的季节，老妈都会抢上一些，除了渍酸菜和腌咸菜以外，剩下的储存起来留着过冬食用。其实她们老两口吃不了多少，主要还是为子女准备的。

现在市场卖的白菜品种不少，从外形上来看有长颗的、短颗的，颜色上来看有白帮绿叶的和白帮黄叶的，那么这个秋菜如何选择呢？今天趁着帮老妈买白菜，跟这些买白菜的大妈们学习了一下。

白菜长颗的、短颗的、黄心绿帮的哪种好

一，白菜要选短颗的

• 短棵的白菜一般心包的紧实，这样的白菜不松散，储存起来不易掉帮，所以相应的损耗也少。
• 短棵的白菜容易晾晒脱水，所以更加的容易储存，而且短颗的白菜分量轻，更加适合现在的小家小户食用。
• 短棵白菜用来渍食材，也更加容易的渍透，不像大颗白菜还需要切开渍。
• 长棵的白菜白菜帮比较长，白菜帮的水分也比较足，比较脆，这样的白菜存起来掉秤厉害，而且容易煮不烂，吃起来有点发骚的感觉。

这种长棵白菜不好吃

二，黄心白菜好还是带绿帮的白菜好

• 现在有很多黄心的白菜，这类白菜的心不是那么紧实，如果用来渍酸菜和制作辣白菜是非常不错的选择，因为它的颜色好看，而且也容易渍透。不过要是用来存放的话，这类白菜容易长小黑点，而且也比较容易生芽。

• 绿帮的白菜是比较容易存放的，这样的白菜只要把根朝下摆放让风抽去一部分水分，等到表皮变皱后放在阴凉的地方保存，都可以保存很长时间，而且如果是带根的毛菜，那么储存的时间更长。

大白菜是我们北方越冬不可缺少的秋菜，储存和选购大白菜也是现在很多家庭要做的事。要想白菜存的久，损耗小的话，那么选择短棵的、绿帮菜是首选，而且这种白菜味道也比长颗的好。如果腌渍白菜的话，选择黄心的，心包的不是那么紧实的，也是不错的。

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