“牛肉”下锅前，很多人都没做“这一步”，难怪牛肉又硬要不好吃！上街吃一碗清汤腩，动不动都要2、30元，我真想吃了我儿子的车……到餐厅吃这么贵，不如自己炆一煲，大大煮在家里吃过够隐～清汤炆牛腩不难做，想牛腩炆的软腍，最最最重要的不是厨艺，而是时间！！腍到软淋入味，起码要2-3小时，用明火炆2-3个钟，真是浪费煤气....

而且还要看着火，怕滚泻又怕干水......因此，基于成本利益和时间是无价的原则，我终于忍不住换了个万用锅（有压力煲功能）回来！用压力煲炆牛腩真是快靓正，本来起码要炆2小时，而家用40-50分钟就搞定～就算下班晚了回到家里煮饭，也可以烧得漂亮的菜，好方便！

清汤炆牛腩

材料：

新鲜牛腩...........1斤

白萝卜...........1条

青葱...........1束

姜...........2片

绍兴酒...........20mL

冰糖...........20g

清鸡汤/ 牛骨汤...........3杯（750mL）

盐...........1.5茶匙

芫茜和葱...........适量

香料：

八角...........2粒

姜...........3片

香叶...........2片

果皮...........1块

花椒...........1汤匙

做法：

Step1. 新鲜牛腩洗净，煮滚一锅水，放入姜2片和青葱1束，加入牛腩＂飞水＂5分钟。

放入姜2片和青葱1束，加入牛腩＂飞水＂5分钟

Step2. 隔去水分，洗净牛腩；白萝卜去皮，切厚件（2cm）备用。

洗净牛腩

Step3. 万用锅选择＂Saute/Sear High Temp"（即高温煎煮）功能，调教时间为6分钟。在锅中加入1汤匙油，放入所有香料炒2分钟至出香味。

在锅中加入1汤匙油，放入所有香料炒2分钟至出香味

Step4. 加入牛腩炒匀，倒入绍兴酒，继续翻炒至大部份酒挥发掉。

加入牛腩炒匀，倒入绍兴酒翻炒

Step5. 注入清鸡汤/ 牛骨汤，加入白萝卜、冰糖和盐，加盖。

注入清鸡汤/ 牛骨汤

加入白萝卜、冰糖和盐，加盖

Step6. 锁上顶盖，保持排气口＂Seal＂（即密封），选择＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂，设定时间为50分钟，然后开始。

保持排气口＂Seal＂（即密封）

选择＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂设定时间为50分钟，然后开始

Step7. 完成后，再焗多20分钟，小心排气，撒上芫茜和葱花便成。

完成后，再焗多20分钟，小心排气

撒上芫茜和葱花

小贴士：

1.食谱中的压力煲是Philips智能万用锅，用其他压力锅都可以的。

2.用牛坑腩或崩砂腩炆出来更美味。

3.没有压力锅可以用明火慢炆3.5小时，最后30分钟加入白萝卜一同炆腍。

4.加入鱼露调味会更香。

5.想牛香味更浓，可以买新鲜带少许牛肉的牛骨返来，一齐炆出牛骨汤汁。

6.完成后，请试味，再加减盐份。

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