对于南方人来说，秋风起，蟹脚痒。

而对于北方人来说，秋风一起……咱是不是该吃涮肉了？

北京的秋脖子短，风是一日比一日萧瑟，妈妈不说，成熟的我也把秋裤穿上了，这阴冷的天，让人情不自禁想 （谈恋爱）吃火锅。

于是享威编辑部的本周例会主题就定为了——铜锅涮肉。

不要以为我们在不务正业，你看，这铜锅美丽的造型，多么像威士忌的蒸馏器！东方的传统美食和西方沉醉百年的酒饮跨越时光走到了一起，这是什么神仙搭配！

再说了，多年来吃铜锅涮肉，我们都配的都是威士忌。

“北京市民卢先生深情的回忆起2016年那个寒风凌冽的冬天，我们在一个南城的破馆子里挤得头碰头，涮着肉，畅饮着当时800一瓶的余市20年……忆往事，眼中常有泪……”

若说天凉涮羊肉，依据完全可以追溯到《本草纲目》——羊肉甘、大热、无毒。所以，北京人讲究只有秋冬才开始吃羊肉。这也正是应了孔老夫子 不时不食 的谆谆教诲。

在寒瑟的秋冬，有什么比约上三五好友一起热气腾腾的涮肉再干上一瓶威士忌更治愈的呢？而且铜锅涮肉准备起来非常简单，锅，炭，水，麻酱，糖蒜，还有最重要的——羊肉，齐了！

为什么涮肉必须是铜锅呢？

首先铜的导热性极佳，能让火锅一直保持煮沸的状态，这样肉熟的更快，到嘴边都是烫的，也可以将更多汁水和鲜味保留。

其次，铜有很好的吸附性，这也是为什么从铜蒸馏器里蒸出来的威士忌酒体都非常纯净，需要靠岁月和木桶陈年再来丰富味道，同理铜锅可以吸附汤中的杂质，让肉更鲜美喔。

当然啦，铜锅必须配炭火才最有感觉，电磁炉什么的都是异端！

特意说明KK并没有抽锅底烟的癖好， 是想当人肉鼓风机来着……

不过因为我们抢着吃的实在是太香了，吃到一半忘记加炭了，直接导致主编kk用如此刀耕火种的办法试图增加炉温……这是一个错误示范，正确的办法是在煤气灶上把炭烧红再加进去就好啦。一定要小心烫手哦！

说了半天，下面让我们正式向大家揭秘——如何在家自制一锅不输聚宝园的极品的涮羊肉！

北京涮羊肉汤底讲究的就是个清汤，因为涮肉主要考验的是“肉”本身，过于浓厚的味道反而会遮盖住羊肉的鲜甜。但如何在“清”中生出点风味呢？

如果想升级豪华版，也可以再加适量口蘑、海米以及冰糖提鲜提味。当然，人到中年不得已，红枣枸杞请加起！

因为汤清，所以麻酱小料就显得至关重要。

小料如何调，各家有各家的秘方，我们这次主要沿用了东来顺「7味调和+2味辅料」的配方为基础（所谓7味调合即-芝麻酱、绍兴酒、酱豆腐、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油；2味辅料即-葱花、香菜）。

同时，又做了部分改良！ 倍儿棒！倍儿绝密！

（这个是灵魂！此处应该有笔记）

辣椒油一定要现炸，

把干辣椒、花椒、芝麻先放在小碗中，

半碗油倒入锅内，烧到冒烟，

关火静置2分钟，再泼入碗中，

一碗香气扑鼻的现炸辣椒油就好啦！

调好的麻酱小料，

最后点上一小口百富21年威士忌，

波特桶特有的梅子和太妃糖的味道，

可以很好的提鲜，中和油腻感，

鹅妹子嘤！

肉是一枝花熟悉的牛街肉贩当天新鲜闪送来的（牛街代表了北京地区羊肉的最高水平），手切羊肉新鲜与否决定了一场涮锅的成败！

毛肚，吃起来最是过瘾。

高钙羊肉，口感嘎嘣脆。

至于配菜……因为太专注于吃肉以至于都剩下了，并没有人临幸……记住由肥到瘦，先涮肉再涮菜即可。

我们随机从酒柜里挑选了三支各有特色的

独立装瓶商Boutique-y的Arran，阿兰酒厂是一个特别不像岛酒的岛酒，馥郁的果香和花香可以很好的祛除吃到最后锅中的油腻感，这是一家绝对被低估的酒厂，我经常在日本的威士忌吧里看到一整排的Arran合作限定单桶，希望有朝一日国内也能有如此丰富的选择；

百富和格兰威特21，两家斯佩赛酒厂的P.K. ，却是完全不同的风格方向。

百富21年是波特桶收尾，有很棒的梅子、盐津果脯的风格，很适合清理口腔中的羊肉的膻味，清香爽口；

格兰威特21年是斯佩赛麦芽香风格的代表，苹果、热带水果一般的水果篮子。配火锅可能一上来会觉得酒精感比较突出，不过细细品味，甜美麦芽香回味无穷~

这次涮肉吃完，我们“会议纪要”主要有一点：

苏格兰漫山遍野的羊，因为羊均面积很大，生活无忧无虑，肉质极其鲜美不腥膻，但是呢，英国人烹饪羊肉的方法实在乏善可陈，可谓是暴殄天物。我们决定不日就进行文化输出，早日将涮肉馆子开在苏格兰酒厂旁边，让苏格兰人民也迷上麻酱小料！并用我们的餐馆VIP储值卡跟酒厂换桶！以后你就会看到享威的涮肉系列单桶了！（just kidding)