大家伙在吃麻辣烫时，会喝汤吗？ 我们在公司内部进行了一波调研，惊奇地发现，很多人不喝麻辣烫的汤， 不是不爱，是不敢 ？

这不，研究员直接点了 10 份热销品牌的麻辣烫 ，特意选了不同汤底送去实验室检测，验证了上述三个问题——

样品费 490 + 检测费 21000 = 21490 元

对了，为尽可能控制变量，10份麻辣烫中的菜品都是千张、土豆、娃娃菜、菠菜、金针菇、培根、撒尿牛丸和肥牛。

一、喝麻辣烫的汤，真的不健康？

01 不敢喝，致癌？

不少小伙伴担心，麻辣烫的汤底，会因为一直在反复煮烫配菜导致 亚硝酸盐升高 ，可能致癌。

因此，我们委托专业实验室测了 10 份麻辣烫的汤——

其实，亚硝酸盐是合法的食品添加剂。国家规定，一些肉制品中的亚硝酸盐的残留量， 不能超过 30 mg/kg 。

来源：GB 2760-2014截图

照此规定，我们发现上述 1、5、9 号检出的亚硝酸盐仍 处于很低的水平 。

当然，还有不少小伙伴问，麻辣烫买回来后，长时间不吃，里面的亚硝酸盐会不会升高。

亚硝酸盐升高，离不开细菌在 合适的温度 下大量繁殖。

而且，虽然空气、餐具和嘴里也有细菌，但还没等它大量增殖产生亚硝酸盐，麻辣烫就会——被我们吃了。所以，这一点倒不用担心。

02 不会喝，怕胖？

减重的姐妹偶尔会点个清汤+蔬菜的组合，觉得这样说不定能减肥。但看着没油的汤，脂肪就一定少吗？

我们测了 10 份汤底的脂肪含量，发现—— 汤底间的差别太大了 ！

10 份麻辣烫汤底中， 有 5 份汤底脂肪含量较高 。同时，也是我们觉得“最有滋味、最好吃”的。

其中 2 号和 8 号是骨汤，脂肪多好理解，但 1号、7号、10号看起来不是挺“清新”的么？

研究员表示，1 号原味汤底的脂肪，可能来自 芝麻酱 ；而 7 号虽然是番茄汤底，可能用了 高汤或浓汤宝之类的调味。

至于 10 号写的是微麻微辣，但汤上有层厚红油，脂肪肯定少不了。

很多人以为，汤底偏白无红油的汤脂肪少，飘了层红油的才多，但检测下来，有些奶白色的汤好像才是隐藏的脂肪大户。

研究员表示，那是因为 脂肪都乳化在汤里了 ，反而迷惑了我们。

所以，如果你怕胖，又不确定哪种汤脂肪少，不如直接不喝汤或者选清汤。

03 不能喝，痛风套餐？

大家都知道，高嘌呤的东西吃多了后，对痛风和尿酸偏高的人非常不利。

我们平常喝的肉汤嘌呤含量较高，那麻辣烫的汤呢？实验室同样测了汤里常见的 嘌呤含量 ——

从总和来看，10份汤底里的嘌呤都不高，但以往我们评测火锅时发现：

汤里涮的肉越多，嘌呤含量往往越高。

也就是说，即便你自己没有点太多肉，但如果遇到跟你一锅煮的人点的肉多，汤里的嘌呤可能也多。

如果你身边有尿酸偏高或痛风的小伙伴，记得提醒他，吃麻辣烫就别喝汤啦！

你可能还担心……

其实，吃麻辣烫的朋友都知道它的 钠含量不低 。但究竟有多高呢？

我们测了 10 份汤底的钠含量，把它折算成食盐当量（可理解为含量），再按喝一半汤（300g）来算，得出以下结果——

可以发现，有些汤底，你喝一半汤摄入的盐，就相当于你吃了两顿饭菜的盐；而有些则 超过了全天盐的参考摄入量 。（有没有想过，你一天可不止吃一份麻辣烫...）

这也能解释，为什么很多小伙伴喝完麻辣烫的汤后，很长一段时间都觉得渴。

同时，最新的中国居民平衡膳食宝塔建议，我们每天摄入的盐 小于 5 克 ，会比较好。

如果长期吃太咸，摄入过多盐，不仅肠胃容易“闹脾气”，还会 降低你对钙的吸收能力 ，甚至大大增加患 高血压、心血管疾病 等的几率。

所以啊，喝麻辣烫，喝汤还是要适量。

二、怎么搭配好吃又健康？

检测下来，我们发现：总的来说，吃麻辣烫没那么不健康，知道怎么吃才是关键！

想要好吃又健康，建议分两步： 挑汤底、挑配菜 。

食品研究员小姐姐，贴心地给大家准备了 3 份针对不同人群的 「点菜及选汤指南」 ——

怕胖的小伙伴，参考 瘦身版 ：

想 花更少钱 的试试它：

不在意价格 的，可以考虑——

对了，选肉类时，相比肥牛，我们更建议你选 牛肉块或牛肉条 。

我们线下暗访发现，有些店的肥牛，居然是拼接肥牛！

好啦，看完这篇麻辣烫评测，希望大家都可以安心吃麻辣烫。

最近，身边的阳性病例越来越多。如果你的身体已经逐渐恢复，但就是没有食欲，不妨适量吃碗麻辣烫。 你的快乐，就由老爸评测来守护！