#宜宾资讯#在宜宾市兴文县地处高寒山区的乡镇——仙峰苗族乡，当地群众因地制宜找准地理条件优势，将农副产品做出特色，做出品牌，克服秋冬季低温对生产生活的不利影响，造就了“天冷产业热”的盛景。
随着秋冬寒季的深入，仙峰的气温已经降到了十度以下，仙峰村民应秋梧一家也开始制作起了当地有名的红豆腐和腊肉。
红豆腐只需制作好的普通豆腐沥干水分后，切块放在稻草上经过二十多天的自然发酵起霉便算是制作成功，再用酒泡一泡杀菌，配上调料提味便可食用。而腊肉则是用酒、盐等进行码料，挂晾风干后再挂在炉灶中用柴火熏制3-5天，待到变得色泽金黄便可出炉。
“我做红豆腐和腊肉已经六年了，每年都会大量销往北京、广州、上海、深圳等各大城市，大家对我们的红豆腐和腊肉评价都不错，不管是味道上面，还是品相上面都比较认可，回头客也比较多”。谈到自家的红豆腐和腊肉，应秋梧脸上满是喜悦和自豪。
红豆腐和腊肉作为四川等多地十分流行的特色食品，在市面上并不罕见，而仙峰的红豆腐和腊肉则依靠其独特的风味受到市场青睐，在竞争中脱颖而出。造就这种风味的，除了仙峰高山地区优质生态的豆类、猪肉、水质等原材料外，还有一个重要因素竟是空气。
作为寒季食品，红豆腐的发酵和腊肉的风干都需要低温环境作为保障，而仙峰平日里令人瑟瑟发抖的冷空气，这时便成了制作红豆腐和腊肉的“宝贝”。
“气温太高会影响红豆腐和腊肉的质量，温度越冷发酵出来的红豆腐就越香，现在仙峰晚上的气温几乎维持在5～6度左右，尤其是遇到下雪天，它发酵出来的口感会更好。腊肉也是一样，低温可以保证挂晾过程中保持良好肉质，并延长腌制时间，使其充分入味。”应秋梧介绍道。
依靠多年积淀的口碑和品牌，红豆腐和腊肉现如今已经成了仙峰群众在秋冬季节实现致富的“两*法大**宝”。
在仙峰，制作销售红豆腐和腊肉的商家有几十户，两样产品的产业链可惠及数百人。在秋冬季三到四个月的时间里，仙峰可以卖出近十万瓶红豆腐和数万斤腊肉，产值达到700万元。
供稿：兴文县融媒体中心 伍欧 曾理